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铁观音新手须知
发布时间 2013-09-04 浏览 55575 次
精选茶提高品质的同时，其成本也会上升，一般来说，毛茶通过精选后，一斤大约只能剩下0.75斤.比如300元/斤的毛茶,精选后成本则要400元/斤了.不知道这是不是毛茶直接流通的一个原因呢.毛茶的由于带梗，其缺点也是显而易见的,由于梗蒂组织结构角质化程度高，在“走水”过程中不容易失水，所以一般来说梗及梗蒂的含水量偏高。一个合格的茶，他的含水量控制在5%以下，但茶梗的含水量则普遍达7、8%，含水量过高，茶叶容易变质。
说了这么多,还没给大家说说茶形的原由.茶叶成形差异,主要是在揉捻及布包揉的工序上造成的。揉捻主要有两目的：一是将杀过青的青叶搓揉成条索，二是通过揉捻，揉挤出茶汁，使之凝于叶表，有利于内含物的混合接触和一定程度的转化，便于冲泡饮用。包揉是形成铁观音卷曲、紧结外形的一道独特工序，他利用茶条在干燥过程中柔软性佳、可塑性大的特点，经裹袋成球，通过滚、压、揉、转等不同方向的力作用，使茶条紧卷成螺旋形。
传统的铁观音,一般包揉的次数为11次左右,现在的茶为了追求轻发酵的风格,普遍
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