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瑞草魁|安徽名茶
发布时间 2013-12-19 浏览 53360 次
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杀青：锅温120℃左右，每锅投叶量0.25公斤，炒时动作轻快，要捞净扬高抖开，切忌用力过重，避免茶叶在锅中磨破，造成叶色暗黑不翠绿。炒到叶色深绿无光泽，青气消失，嫩茎折而不断，茶香透露，为杀青适度。一等茶出锅后直接上烘，2——3等茶要理条做形。
理条做形：锅温70～80℃,开始以抖为主，适当失水，约炒2分钟，含水量下降到40%左右，茶条不粘手时，边理边搓边抖散，三种手势交替进行。搓条手法以双手合抱茶叶向前单向搓滚，搓滚数次，随着茶条逐渐干燥，理条、搓滚用力应灵活掌握，保持茶条完整、挺直、带扁。当茶叶含水率降到25%左右，即可出锅烘焙。
烘焙：分头烘、二烘。头烘要求一只锅配四只烘笼，烘温由90℃→80℃→70℃→60℃依次降低，每只烘3～4分钟，全程约12～16分钟。烘到茶叶刺手，即可下烘摊凉，剔除劣异，再行二烘。二烘采用文火低温慢烘。以发展茶香，烘温60℃左右，投叶量0.5公斤，烘到足干，即中摊凉，即可摊凉
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