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九华毛峰|安徽名茶
发布时间 2013-12-24 浏览 52885 次
组成分三等。一等：一芽一、二叶占８０％以上，基本上无对夹叶；二等：一芽一、二叶占６０～８０％，有少量对夹叶；三等：一芽一、二叶占４０～６０％，有少量初展的一芽三叶。同时要求无表面水，无鱼叶、茶果等杂质。采回的鲜叶摊放待制。
九华毛峰制造分杀青、揉捻、烘焙三道工序。
杀青：杀青用桶锅，投叶前锅温上升到１５０～１６０℃，要求锅温稳定，先高后低，出叶时保持１２５～１３５℃左右。投叶量０．５公斤左右，嫩叶适当减少。杀青时间约６～７分钟。杀青以抖为主，抖闷结合，要杀透杀匀，无焦叶红梗。杀青过程减重率３５～４０％。杀青叶出锅后放在小簸箕内，撼簸二三下，散热去湿，簸除焦叶、碎片。
揉捻：轻揉１～２分钟，待茶汁溢出，有粘手感，基本成条即可。揉捻时，结合解块散热２～３次。每锅杀青叶，单揉单烘，及时烘焙。
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