冲泡茶叶尤十分讲究。为讲究卫生和提高水温，在冲泡前要先用开水烫热茶具，再将冲泡第一遍的茶水立即倒掉，第二遍冲泡时又要将漂浮在水面上的泡沫刮去，然后还要在壶外重淋开水加温。

伴随着历史的发展，安溪逐步形成了一套独特的“安溪乌龙茶茶道”，共有十八道程序：

1.山泉初沸

2.孟臣沐霖

3.乌龙入宫

4.悬壶高冲

5.春风拂面

6.孟臣重淋

7.若琛出浴

8.玉液回壶

9.关公巡城

10.韩信点兵

11.三龙护鼎

12.鉴赏汤色

13.喜嗅幽香

14.初品奇茗

15.再斟玉液

16.品啜甘霖

17.三斟石乳

18.领悟韵味