鳝鱼不仅味道鲜美，营养丰富，而且具有一定的药用价值。据医学专家介绍，鳝鱼尤其是黄鳝，是糖尿病人的天然良药。

　　现代科学研究证实，鳝鱼中含有丰富的二十二碳六烯酸(DHA)和卵磷脂。这两种物质都是构成人体各器官组织细胞不可缺少的营养。此外，鳝鱼中还含有一种特殊的物质—鳝鱼素。鳝鱼素具有调节人体血糖的作用，因而鳝鱼也被视为糖尿病人的天然良药。

　　下面介绍一款适合糖尿病人食用的鳝鱼食疗方：取鳝鱼肉250克，豆腐1块，调料适量。分别将鳝鱼肉和豆腐切成小块，然后加水一起炖熟即可食。

　　另外，鳝鱼中维生素A的含量也非常高。维生素A具有保护视力的作用，视力不佳的人可以适当多吃些鳝鱼。