苏轼《水调歌头》描写建安茶的采摘、加工、点试、品饮和功效: 已过几番雨,前夜一声雷。旗枪争战建溪,春色占先魁。 先取枝头雀舌,带露和烟捣碎,结就紫云堆。轻动黄金碾,飞起绿尘埃。 老龙团,真凤髓,点将来。兔毫盏里,霎时滋味舌头回。 唤醒青州从事,战退睡魔百万,梦不到阳台。两腋清风起,我欲上蓬莱。