龙井按产期先后及芽叶嫩老可分为“莲心、雀舌、极品、明前、雨前、头春、二春、长大”。而狮峰龙井采摘更为严格，讲究“一芽二叶”。

　　故事·文化

　　与龙井有关的故事传说有很多，其中一个是这样的：仙界的一个茶杯落入凡间化为石臼，其中的仙茗被倒在了18棵茶树下，茶杯则被偷饮仙茗的蜘蛛精打入地下变成了一口井，也就是我们现在所知道的龙井。这个故事有些邪气，却又有些清新，似乎和杭州，和西湖有着神韵相合。不禁会想起白娘子的故事，一样西湖的清新俊秀，一样牵扯着些神神怪怪，却不让人感到害怕，反而更像是春日绵绵细雨后一场迷蒙的梦。

　　龙井村或许是一个寻梦的好地方，远眺狮子峰，漫步十里溪水，听九溪十八涧的盈盈水声……无一不是萦绕龙井身边的山水滋润。途中偶遇一位采茶的老农或是清秀的少女，跟随着去饮一杯清醇的龙井，闭目徜徉于袅袅茶香之中。

　　工艺·茶味

　　采摘龙井时的细致还历历在目，到了烘制加工时更是有过之而