煎茶法在中晚唐很流行，唐诗中多有描述。刘禹锡《西山兰若试茶歌》诗有骤雨松声入鼎来，白云满碗花徘徊。僧皎然《对陆迅饮天目茶园寄元居士*》诗有文火香偏胜，寒泉味转嘉。投铛涌作沫，著碗聚生花。白居易《睡后茶兴忆杨同州》诗有白瓷瓯甚洁，红炉炭方炽。沫下曲尘香，花浮鱼眼沸。白居易《谢里李六郎寄新蜀茶》诗有汤添勺水煎鱼眼，末下刀来搅拌曲尘。卢仝《走笔谢孟谏议寄新茶》诗有碧云引风吹不断，白花浮光凝碗面。李群玉《龙山人惠石禀方及团茶》诗有碾成黄金粉，轻嫩如松花，滩声起鱼眼，满鼎漂汤霞。 

　五代徐夤《谢尚书惠蜡面茶》诗有金槽和碾沉香末，冰碗轻涵翠偻烟。分赠恩深知最异，晚铛宜煮北山泉。北宋苏轼《汲江煎茶》诗有雪乳已翻煎处脚，松风忽作泻时声。背诵苏辙《和子瞻煎茶》诗有铜铛得火蚯蚓叫，匙脚旋转秋萤火。北宋黄庭坚