p;  从80年代后期开始在国家自然科学基金项目的资助下与萧伟祥教授 合作进行了“茶色素的形成、提纯和应用形容”，94年起与英国llmileuer 研究中心合作及在国家自然科学基金、国家教委优秀年轻教师基金项目的资助 下，开展“茶儿茶素氧化机理的研究”，重点探讨了儿茶素类的氧化途径 及其聚合、缩合产物——经茶色素形成的生化机制，为此进行了大量体外摸拟 试验，特别对表儿茶素没食子酸酯（ECG)的氧化途径及产物进行了深入细致 的研究，对主要氧化产物用HPLC技术分离纯化，发现该物质在ECG分子内的B环 和D环间氧化缩合形成茶苯卓酚酮结构，揭示了儿茶素氧化、茶色素形成的一条 新途径，在理论和实践上均有较高的价值。该成果在国际会议和小Sci Food Agric 上发表后受到国内外同行的普遍关注。在研究茶叶黄酮类物质地基础上，对野生 中药葛根中药中的异黄酮的提取分离纯化及综合利用也进行了深入的研究。
    2.茶叶及水果香气形成机理的研究
    对一些中国特色水果和茶叶的香气及其前体进行