应，PH值在4.5—5.5之间。茶叶品质是由鲜叶质量和制做工艺决定，鲜叶通过一定的制做工艺，使内在的化学成分发生一系列的变化，从而形成了特有的色香味。形成鲜叶化学成分是氨基酸、咖啡碱等;形成香气的主要物质是芳香油。蛋白质是其中含氮的结构物质，它的含量高，意味着嫩度好，是品质的重要标志之一。茶树生态条件优劣，深刻地影响着茶树的代谢活动，因而也改变着化学成分，左右着茶叶的品质，在气候温和调匀，雨量充沛，光照较弱，漫射光较多的气候条件下，在土壤肥沃，有机质丰富，物理性状较好的弱酸性土壤中，有利于茶树氮代谢，可以使其积累较多的有效成分，提高品质。高山茶园生态条件的特点及其对品质的影响。茶叶内含物质的形成和数量的积累经常受气候，土壤等生态条件的影响而有显著的变化。高山茶由于周围峰峦叠嶂，溪水纵横，森林茂密，覆盖度大，气候温和湿润，雨量充足，土壤深厚肥沃，形成独特的生态条件，茶园又多分布于群山环抱的山坞之中，终年云雾缭绕，相对湿度大，日照时间短，漫射光多，茶树常年生长在荫蔽高湿的自然