塞巴斯蒂安的工作间里有一个很长的柜台，上面摆满盛着茶汤的茶杯，旁边摆放着和茶汤对应的来自世界各地的茶样。泰特莱的茶叶品鉴组有一种特殊的鉴定语言“呜呼啦”(Uhuru，非洲斯瓦希里语意味“自由”)，共四组参数，这代表着品鉴师们可以谨慎细致化地给茶叶评级，总共可以评100个等级。

　　“什么样的品鉴标准算是对口呢?首先取决于舌头了，得让它感觉到这口茶水充满了活力;然后再看颜色，基本上茶汤颜色游离于正红色到正黄色;还有叶底，摸起来单薄还是厚实。”

　　拼配是机密技术

　　阿莱克斯·斯诺顿，泰特莱的品牌部经理说：“我们调茶师每周要品上4万杯，这有益于从中培养口感，从而达到最棒的拼配