优质的白茶，茶树得在山阴处，也就是朝北的那面，还得远离农田，远离公路，只有这样，在小环境中获得充分生长的白茶茶树，才能产出品相俱佳的白茶茶叶。市场上最顶级的安吉白茶，价格高达每100克4000元，中等品质的白茶，每100克也能卖上200块钱。

　　摘下来的青茶，经过四五个小时晾晒后，就可以在炒茶机上手工炒制了。炒制的过程，和绿茶是一样的。而福建的白茶，则几乎都是晾晒而成。和福建白茶耐存不同，安吉白茶需要喝新鲜的，陈茶的口感会差很多。

　　每年采茶时节，溪龙乡的道路就会完全被茶农、茶商堵住，满耳都能听到关于白茶的讨价还价，现在正在建设的白茶市场已经到了三期，届时，白茶的交易就会转移到室内，道路也不至于瘫痪。

　　从植物学的概念来说，安吉白茶是绿茶的一种，和福建白茶大相径庭，只是因为出现了白化，让茶树的叶子和芽变白了。

　　“还很奇怪的是，安吉白茶和别的绿茶也有很大差别。安吉白茶的茶多酚含量并不高，氨基酸