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随着锅温的不断升高,茶叶在解小华老师的抓推之间,龙井茶的香味逐渐散出。一旁欣赏炒制工艺的市民纷纷赞叹,“太神奇了!”龙井茶经煇锅处理后,茶叶已经定型,再通过分筛分档,簸去片、末,去除茶梗,即可拼堆装袋,这样就成了人们爱不释手的成品龙井茶了。
雨花茶制茶人炒制松针雨花
第二位炒茶的是第三代雨花茶制茶人陆桂华,她现场炒制雨花茶。陆桂华从事雨花茶制作近三十年,对雨花茶的制作有丰富的经验。其所制雨花茶外形美观,条索紧细圆直,白毫隐露,色泽润绿,形似松针;茶汤清澈明亮,滋味鲜爽甘醇,香气高雅持久,叶底嫩绿匀亮。台湾国民党主席连战来南京时,曾品饮其所制雨花茶,赞不绝口。
雨花茶的炒制主要分为杀青、揉捻、搓条。首先是杀青,锅温140-160℃,用手不断翻动抖炒,水分大量散失。约10分钟后,即是揉捻。用双手在竹帘上往返推拉滚揉,中间解块3-4次,时间8-10分钟,初步成条,茶汁微出即可。
最后是搓条。搓条是形成雨花茶特殊外形和品质