春茶齐聚南京老门东 现场炒茶品茶分享春的味道
发布时间 2015-03-24 浏览 50359 次
炒制。 采回的芽叶必须及时进行精心挑剔,剔去鱼叶和不符标准的芽叶,保持芽叶匀整一致。炒制碧螺春的特点是,手不离茶,揉中带炒,抄中有揉,炒揉结合,连续操作,起锅即成。主要工序为:杀青、揉捻、搓团显毫、烘干。

高温杀青,当锅温150-160度时,投入茶青500克左右,进行翻炒,以反复旋转抖炒为主,至茶青略失光泽,手感柔软,稍有粘性,始发清香。揉捻成形,锅温80度左右,采用抖、炒、揉三种方法交替进行,边抖,边炒,边揉,随着茶叶水分的减少,条索逐渐形成。炒时手握茶叶松紧应适度。搓团显毫是形成碧螺春卷曲似螺、茸毫满披外形的关键过程。锅温60度左右,一臂撑着锅台,边炒边用双手将茶叶揉搓成数个小团,不时抖散,反复多次,搓至条形卷曲,茸毫显露,达八成干时,进入烘干过程。

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