作为闽茶茶类的一大品种，白芽奇兰同属乌龙茶类，初制工艺包括贮青、萎凋、做青、杀青、揉捻、初烘、初包揉、复烘、复包揉、足干等工序。与铁观音相比，虽同为紧压茶，工艺也大致相同，但白芽奇兰的外形更为紧实，干茶呈现墨绿色，匀整美观，香气清高爽悦、似兰香幽长，滋味甘醇爽口、溢品种香，汤色橙黄明亮、叶底软亮。从茶汤上区别，白芽奇兰的茶汤颜色要比铁观音更重一些。

　　“白芽奇兰的鲜叶白毫显，成品有特有的兰花香，与铁观音最大的不同在于烘焙的程度，传统白芽奇兰所采用的足火烘焙使其口感会更为厚重一些。而在烘焙工艺上，又以木炭烘焙为佳，炭焙白芽奇兰成品香气浓郁且略带炭火香，滋味鲜爽醇厚。”平和县白芽奇兰茶协会会长张国雄介绍说，由于工艺的不同，即便是清香型的白芽奇兰汤色也呈现金黄色，而非清香型铁