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茶农告诉记者,主要有这么几个特征,形似碗钉,光扁平直,色泽略黄(似糙米色),入口滋味甘鲜醇和,香气优雅清高,汤色碧绿清莹,叶底细嫩成朵,喝着感觉香气醇,有淡淡的回甘,不仅有色、香、味、形四绝,还有传统龙井茶特有的嫩豆香及花香。
正宗龙井的采摘和炒制工艺也不能含糊,在清明节前采摘,炒制的明前茶的青叶要做到茶叶鲜嫩均匀,必须即时采、分批采、多次采和留叶采,在采摘方法上要鸡啄米式的提手采,使叶芽成朵,大小一致,不带梗,无老叶。炒制时采用“抓、抖、搭、拓、捺、推、扣、甩、磨、压”的独特炒制方法,才能形成“色绿、香郁、味醇、形美”四绝。