么样的瓷，这是窑工常说的口头禅。就烧窑而言，火性指什么？是燃烧过程规律，还是燃烧所产生的光热。比如煮饭、柴灶、煤炉、电饭煲、油气灶都能煮熟。但煮出来的饭各是各的味，柴灶煮的饭就特别香。现在时兴下乡吃农家柴灶饭，还特别爱吃锅巴粥。这煮饭的例子，也说明火有“火性”。但烧窑的火性似乎有说不清道不明的东西。温度、气氛是烧窑过程中大家所熟知的要素。就升温的快慢，窑工容易掌控，要烧到成瓷1320℃的温度，也不难。窑里的气氛变化，理论上也许说得清，可操作起来就并非人愿，千个师付千个法。《陶录余论》中有这样的话，他说烧窑有二： “二为天工，一为人巧。其由天工者，火性幻化，天然而成。” 可见古人不仅认为火有火性，还觉得火性是人力难以驾驭的。比如窑火的气氛，氧化焰和还原焰、柴窑、煤窑、电窑、气窑都可以烧。最有代表性品种，是大家所常见的青花釉里红的发色，同样的釉坯放在