同时，对于咖啡师的身份来说，他最为关注的场景，或许就在于不可复制的手艺与得天独厚的原料环境。

蔡廸男：“我以前的认识是，机械化是一个大的趋势。我也曾经想过，制茶中传统的手艺仍然有不可复制的地方，然而一次震撼的打焙就让我直接认识到，它有着如此不可替代意义。这次的整个制茶过程，它改变了我对一棵植物变为饮品最为深层的理解——用手去感知植物，与它亲密接触而带来的品感，完全是现代的机械数据化不能触及的，无论是岩茶，还是咖啡。”

蔡廸男：“牛肉带给我的感受，无疑是美好的。我一直在思索‘为什么牛肉是岩茶中的领军者之一’这个问题，我想到了巴拿马的瑰夏咖啡，独特的地域、环绕的海风使得它成为咖啡中的极品。而直到亲自走了一趟牛栏坑，我才更加肯定，环境对一棵植物的成长是多么的重要。正是这微型的气候，造就了牛栏坑得天独厚的自然环境，从而产出了如此高香的肉桂。”

茶学研究生：许