正炒做法基本按传统铁观音的制作工艺，多摇青少摊凉让茶叶充分完成走水过程，并及时下锅杀青。正炒做法是多摇少摊，摇青时间长摊凉、静置时间短，通常称走水。第一次摇青一般2－3分钟，第二次摇5－10分钟，第三次摇5－10分钟，第三次摇青要适当掌握，小则5－10分钟，多则20－60分钟，当然这都不是绝对的，应按天气及生产条件而变化。每次摇青之间，相隔是大约1个小时。而第三次摇青，要摇到茶青的青气基本消失，花果幽香气。

　　正炒做法的茶青，在摇青完成后，至杀青时间，一定不能超过次日的中午。正炒做法具有传统铁观音的特征，如长和铁观音“天地人和”系列之“天和”干茶砂绿色明显，因走水充分汤色金黄绿、清澈；汤味滑、活、厚，花果香浓郁、观音韵明显、回味甘甜、口齿留香；叶底翠绿、有光泽、底片柔软。

　　安溪茶农自己留着喝的也多数都是正炒工艺茶。因此正炒铁观音适合有一定茶龄的茶客