而合和泰•臻湘祁门红茶里的多酚类、果胶、醣类和氨基酸会和唾液发生化学反应，刺激口腔里唾液的分泌，令口腔更为滋润，还会产生一定的清凉感，茶里的咖啡碱还会控制下视丘的体温中枢，调整人体体温，促进人体废物的排泄，使人体的生理状态达到平衡，起到生津止渴的清热效果。

祁红拥有春夏两个采摘期，在初夏，祁门茶园里随处可见少妇姑娘在层层嫩绿中采叶，她们将一茬茬水嫩嫩的芽头轻轻摘下，空气中弥漫着缕缕茶叶的清香，带来丝丝清凉。采摘后的茶叶经过萎凋、揉捻、发酵，由绿色渐渐变成紫铜红色，香气透发，然后进行文火烘焙至干，最后再进行精制加工。

精制加工后的合和泰•臻湘祁