茶的汤色、叶底以嫩绿为上，黄绿次之，黄暗为下。有的叶底很嫩，甚至是全芽，但汤色常为清薄，有似“白开水”，应下“汤色浅亮”的评语，如评分应作二档品质计分，叶底以嫩匀为主，忌零乱断碎、叶片露主脉。
　　（5）150ml杯与3g茶为好　用200ml沸水4g茶叶与150ml沸水3g茶审评名优绿茶，虽然都是水:茶＝50:1，但名优茶较细嫩，200ml比150ml总热量多30%以上，易把嫩茶的香味烫成钝熟。例如特嫩的毫尖茶，用200ml沸水浸泡5min后，待后再评叶底时，往往显黄熟，汤色也会加深，色泽偏黄，香气的新醇度也随之下降。