福建：武夷岩茶 手制的困惑
喊山
这是延续数百年的武夷山采茶祭祀，每年春茶开采之时，茶农供祭茶神，高喊：“茶发芽!茶发芽!”祈求神灵保佑武夷岩茶丰收、甘醇。
晒青
以前茶青都晾在竹箩上，但现在都直接铺块布，把茶青晾地上，这样晾得更多也更快。
摇青
摇青、发酵是形成高品质乌龙茶绿叶红镶边的关键，手工摇青是个耐心活，而用大型电动滚筒的话，师傅在旁边看着发酵情况就行。
