佛门有一则故事，说达摩祖师面壁思道时，上下眼皮打架，昏昏欲睡。他一生气，把眼皮割下，置地上，眼皮入土后长出一棵小树。弟子们采树叶煎饮，竟然可以醒神止睡。这就是“茶”云。这虽是佛家诳言，但反映了一个历史真实：茶与佛有缘。我读过些烹茶煮茗之书，却没见触及这个问题，故拈出一说。

　　老茶客都知道，好茶要用好水配。相辅相成才易达到一种高境界：“一饮涤昏寐，情思朗爽满天地；再饮清我神，忽如飞雨洒轻尘。”好茶多生长于“阳崖阴林”之间。野生者上、园植者次。水则是“用山水上，江水中，井水下”。这是唐人陆羽长期研究得出成果，也是他与禅僧们品茗论茶道得益所致。否则，他纵有文才，也是写不出《茶经》传世的。这件事无须多举证。有心人去翻翻《全唐诗．皎然卷》就会明白。

　　唐代禅僧皎然本姓谢，是谢灵运的十世孙，诗文以“隽丽”名于时，与颜真卿、陆羽等大官名士都是好朋友。他们常集会，共同品茶，论文说禅。皎然有诗记其事：“清宵集我寺，烹茗开禅牖；发论教可垂，正文言不朽。”