煮茶是艺术，不假。但凭我的经验，真正要喝到一杯好茶，还得好茶配好水。何谓好茶？龙井茶呀！何谓好水，虎跑水呀！说是这么说，真要喝到这“天仙一样的绝配”就是生活在杭州的人也未必常常能喝到的。茶叶也是排过座次的，无论怎么排，龙井是不会往后排的。从与茶有关的史料上分析，宋代似乎没有将龙井放到一个比较恰当的位置。宋代热衷于大造贡茶，但由于贡茶制作过程太复杂，又加入龙脑等香料，反而很让真正的茶人不以为然。宋代的贡茶以龙团、凤饼为名，是以金银模型压制的饼茶，又有团茶之称。大龙团一斤八饼，小龙团一斤二十饼。说是团茶，其实是有各种图案的，龙凤团皆为圆形，龙团胜雪为方形饼，白团为六角梅花形，宜年宝玉为椭圆形，太平嘉瑞似白团而大，端云翔龙似大龙团而小，万春银叶为六角尖瓣形，长寿玉圭下方而上圆……。可千万不要小瞧了这些名目繁多的团茶。欧阳修在《龙井录后序》中说到他也只能二十余年方得皇帝赏赐一饼，由此可见这团茶的珍贵。苏轼则比欧阳修要幸运得多，是常常能得到小龙团的。只是物虽精，但不适合茶道养廉、雅志的主旨，所以，至今是罕见这种宫廷茶了。

　　龙井茶似乎到了明代才受到人们的注目。在绿茶中，它算是有代表性的了。而且在采摘的时间上是极有讲究的，早一天与晚一天都是马虎不得的。这种严格的采茶时间，从宋代以后渐渐成了习惯。一般常以惊蛰为侯，至清明前为佳期。这