在烹煮泉水的同时，右手拿起茶斗把茶叶装入，左手拿起茶匙把名茶铁观音装入瓯杯，美其名曰“观音入宫”。等水开后，提起水壶，对准瓯杯，悬壶高冲，使茶叶随着水流旋转而充分舒展。然后，左手提起瓯盖，轻轻地在瓯面上绕一圈，把浮在瓯面上的泡沫刮起，然后右手提起水壶把瓯盖冲净，这叫“春风拂面”。安溪乌龙茶属半发酵茶，茶叶下瓯冲泡，须等待一至两分钟，这样才能充分地释放出独特的香和韵。冲泡时间太短，色香味显示不出来，太久会“熟汤失味”。斟茶时，把右手的拇指、中指夹住瓯杯的边沿，食指按在瓯盖的顶端，提起盖瓯，把茶水倒出，三个指称三条龙，盖瓯称为鼎，称“三龙护鼎”。紧接着，依次巡回均匀地把茶水斟入各茶杯里。斟茶时应低行，人们称之为“观音出海”，又称“关公巡城”。而“点水流香”，顾名思义就是斟茶斟到最后瓯底最浓的部分，要均匀地一点一点滴到各茶杯里，达到浓淡均匀、香醇一致，民间称为“韩信点兵”。

　　这样，便可以品饮茶了。品饮时，首先要观其色，就是观赏茶汤的颜色。名优铁观音的汤色清澈、金黄、明亮，让人赏心悦目。接着要细闻幽香，闻闻铁观音的香气，那天然馥郁的兰花香、桂花香，清气四溢，让您心旷神怡。最后是品啜铁观音的韵味。当你呷上一口含在嘴里，慢慢送入喉中，顿时会觉得满口生津，齿颊留香，六根开窍清风生，飘飘欲仙最怡人。

　　闲暇时，约上几个朋友，围聚而坐，一同赏茶、鉴水、闻香、品茶，每一个人都是参与者，一起领略茶的色、香、味之美，其乐无穷矣。