??茶中放茉莉花，是因为北京人爱养茉莉，但更重要的因素是早年间北京水质不洁，异味很重，放几朵茉莉花以做遮掩。

??比好马配好鞍更重要，好茶叶必须要有好水。北京当年最好的水当属乾隆赐名“天下第一泉”的玉泉趵突，但只供紫禁城及王公贝勒饮用，平常人家可望不可及。玉泉水好，在于水质极轻，而水质轻者则味必甘，饮之而蠲疴益寿。

??前几天，和朋友夜走京西古道，友人邀我到灵山脚下“灵之秀茶艺馆”喝茶雅聚。我们见到了茶楼主人张健民。此人善歌好客，素有“京西百灵鸟”之誉；而茶楼修建得古朴盎然、一扫浮华之气。目睹一撮不知名的茶叶放入面前精巧玲珑的茶壶中，用沸水洗后闷泡，随着细碎的滋滋声，可想而知纤细窄薄的茶叶正在慢慢舒展。待杯中汤色渐黄透绿，满室顿时弥漫起幽幽香气。

??建民颇为自豪地说，泡茶用的是京西山泉水，清纯甘鲜，这令我顿时想起了禁苑中的玉泉山水。灵山与玉泉同属腾蛟起蟒、钟灵毓秀的西山，自然岩壑幽深、涧泉潺潺，灵山水亦当有灵气。杯中的茶叶则是用生长在灵山阳坡草甸里的黄荟的茎、叶、花自制而成的野山茶。此茶分为两种，一种是蒸青，一种是炒青。蒸青茶香气馥郁幽长，滋味醇厚；炒青茶清香高雅，回甘秀爽。由于灵山海拔高度超过泰山、黄山，至夜层层雾气柔烟般笼罩在黄荟上，四周花香木气侵染其间，未经蒸炒早已清香四溢了。

??建民说，灵山百姓祖祖辈辈饮用这种野山茶已有近千年历史。每逢秋季，村民们便攀山采集，用以待客。有趣的是，灵山脚下有一座灵水村，曾出过２４位举人，他们皆嗜饮野山茶，即使入京晋爵也不忘令村人送去。这顿令野山茶蒙上一层神秘的色彩。

??古谚曰：礼失求诸野，那么尘世中的众生是否也该向尚未曾喧闹的野中去寻茶呢？