以上已提及用水，温度，茶具和茶叶量简略介绍过，现在就讲有关怎样冲泡一杯好茶。

　　品茗有所谓「观其色，闻其香，赏其形，品其味。」冲泡好茶有四步曲，如下﹕清具首先用热水冲淋整个茶壸，同时烫淋茶杯，跟着把茶具停干。这个目的一来可杷茶具洁净，二来是提高茶具温度，使茶叶泡后温度稳定，三来去掉之前余茶的异味。可使后来加进的水不致令到茶质下降，对于远年茶叶这点尤为重要。置茶茶杯按大小，用适量茶叶倒入壶中，而且尽量不要用手接触茶叶，因讲求卫生，最好有茶匙选用。冲泡将茶叶放入茶壸后，依照茶叶与热水的比例，把开水冲入壸中。冲水时，不要把水倒出壶外，通常冲水大约占壸中五份四为合。第一次泡茶冲水，缓缓以顺时钟方向画圆圈，这原因在于不想将壶中茶叶冲乱，能以一个方向溢出茶叶中的汁，以及使茶叶沉底，加快渗出茶味，确保茶味温存。赏茶饮茶不可太快，应先观色，察形，看茶叶在杯底是何形态，因太急喝茶有机会烫伤舌头，影响舌头的感觉。接着，拿杯闻茶香再细赏茶味。赏茶时，可让少许茶汤由舌尖沿两侧流到舌根，再回到舌头，反覆一至两次，再吞之，留下茶汤的甘香。续水当壶中茶汤已饮三分二时，可冲水续之。一旦壶中茶渴完全饮尽先冲水，那么，剩后的茶汤就会有些淡而无味。冲水宜二至三次就够，如再饮，应该重新加茶叶再冲泡。但亦有一些茶叶例外，如有「七泡有余香」的特级铁观音。