茶，人人都会饮，如果要冲泡得好，又实非易事。而且饮茶看似容易，其实当中是大有学问的，茶的份量，水的度，冲泡的技巧，三样不配合的话，所冲泡出的茶都大大不同，且差异非常明显。

　　茶在中国已经有好几千年历史，所累积的丰富经验，远比其他国家为高。早在唐代－陆羽在他的着作"茶经""五之煮"中总结煮茶用水的经验﹕「其水，用山水上，江水中，井水下。」而明代田艺蘅在「煮泉小品」中说﹕「茶、南方嘉木，日用之不可小煮，品固有微恶，若不得其水，且煮之不得其宜，虽佳弗佳也。」由此可见，要冲泡好一杯茶真的不是想像中容易。用水篇

　　茶叶冲泡要掌握好﹕了解各茶叶特点，适当的用水同器皿，冲泡技术。其次是吸取前辈的经验，以及多认识名称，茶叶的茶理，从分析、学习、研究、仔细琢磨，才有所悟。

　　泡某一种茶叶前，要先了解茶叶的特点，依其特性，给予适当冲泡方法，以其发挥茶的原质及原味。

　　一般而言水分为「软水」和「硬水」两种。

　　「软水」是山上流下的山泉水，其流经地