《茶经》卷上
发布时间 2009-07-07 浏览 26882 次
四寸一分,阔九分。揭,策也。

  熟盂:以贮熟水。或瓷、或砂。受二升。

  碗:越州上,鼎州、婺州次;丘州上,寿州、洪州次。或者以邢州处越州上,殊为不然。若邢瓷类银,越瓷类玉,邢不如越一也;若邢瓷类雪,则越瓷类冰,邢不如越二也;邢瓷白而茶色丹,越瓷青而茶色绿,邢不如越三也。晋杜琉《[艹舛]赋》所谓:“器择陶拣,出自东瓯”。瓯,越州也,瓯越上。口唇不卷,底卷而浅,受半升以下。越州瓷、丘瓷皆青,青则益茶,茶作红白之色。邢州瓷白,茶色红;寿州瓷黄,茶色紫;洪州瓷褐,茶色黑;悉不宜茶。

  畚:以白蒲卷而编之,可贮碗十枚,或用[上竹下吕]。其纸[巾巴]以剡纸夹缝令方,亦十之也。

  札:缉[木并]榈皮,以茱萸莫木夹而缚之,或截竹束而管之,若巨笔形。

  涤方:以贮洗涤之余。用楸木合之,制如水方,受八升方:以集诸滓,制如涤方,处五升。

  巾:以拖(纟旁)布为之。长二尺,作二枚,互用之,以洁诸器。

  具列:或作床,或作架。或纯木、纯竹而制之;或木或竹……,黄黑可扃而漆者。长三尺,阔二尺,高六寸。具列者,悉敛诸器物,悉以陈列也。

  都篮:以悉设诸器而名之,以竹蔑,内作三角方眼,外以双蔑阔者经之,以单蔑纤者缚之,递压双经,作方眼,使玲成。高一尺五寸,底阔一尺,高二寸,长二尺四寸,阔二尺。 [注释] 污漫:本为涂墙用的工具。这里指涂泥。 中:坎、巽、离都是八卦的卦名,坎为水,巽为风,离为火。 “盛唐灭胡明年铸”:盛唐灭胡,指唐平息安史之乱,时在唐广德元年(763), 此鼎则铸于公元764年。 伊公羹、陆氏茶:伊公,指商汤时的大尹伊挚。相传他善调汤昧,世称“伊公 羹”。陆,即陆羽自己。“陆氏茶”。陆羽的茶具。 [上封下牛]比(氵旁):读音die2 nie4。[上封下牛],贮藏。《广韵》:“滞,贮也,止也。”比(氵旁),土堆。《集韵》:“比(氵旁),小山也”。 三足铁[上竹下丽]:[上竹下丽],通“盘”,盘子。 莉(上竹下夹):用小竹蔑编成的长方形箱子。 木吾:木棒。崔豹《古今注》:“木吾,樟也”。 葱[艹壹]、句[上竹下徙],[艹壹],读音tan4。葱的籽实,长在葱的顶部,呈 圆珠形。句,通“勾”,弯曲形。[上竹下徙],即“锁”的异体字。 耕刀之趄:耕刀,即锄头、犁头。趄,读音ju,艰难行走之意,成语有“趑趄不 前”,此引申为坏的、旧的。 洪州:唐时州名。治所在今江西南昌一带。 莱州:唐时州名。治所在今山东掖县一带。 被竹之筱:筱,竹的一种,名小箭竹。 判藤纸:产于唐时浙江剡县、用藤为原料制成的纸,洁白细致有韧性,为唐时包 茶专用纸。 竹匕:匕,读bi3.匙子。 用末方寸匕:用竹匙挑起茶叶末一平方寸。陶弘景《名医别录》:“方寸匕者,作匕正方一寸,抄散取不落为度。” 漉水囊:漉,读音ui,滤过。漉水囊,即滤水袋。 杜毓:西晋时人,字方叔,曾任中书舍人等职。 鹾簋:盐罐,鹾,读音cuo2,盐。《礼记?曲礼》:“盐曰咸鹾”。簋,读音 gui1,古代盛食物的圆口竹器。 越州、鼎州、婺州:越州,治所在今浙江省绍兴地区。唐时越窑主要在余姚,所 产青瓷,极名贵。鼎州,冶所在今陕西省径阳三原一带。婺州,治所在今浙江省金华一带。 岳州、寿州、洪州、邢州:皆唐时州郡名。治所分别在今湖南岳阳、安徽寿县、江西南昌、河北邢台一带。 畚:读音ben3。即簸箕。 滞(土旁)布,滞(土旁),读音shi1,粗绸。 扃:读音jiong1,可关锁的门。 《茶经》卷上唐陆羽卷下 五之煮

  凡炙茶,慎勿于风烬间炙,[火票]焰如钻,使凉炎不均。特以逼火,屡其翻正,候炮出培[土娄]状 蟆背(1),然后去火五寸。卷而舒,则本其始,又炙之。若火干者,以气熟止;日干者,以柔止。

  其始,若茶之至嫩者,蒸罢热捣,叶烂而芽笋存焉。假以力者,持千钧杵亦不之烂,如漆科珠(2),壮士接之,不能驻其指。及就,则似无穰骨也。炙之,则其节若倪倪如婴儿之臂耳。既而,承热用纸囊贮之,精华之气无所散越,候寒末之。[原注:末之上者,其屑如细米;末之下者,其屑如菱角。]

  其火,用炭,次用劲薪。[原注:谓桑、槐、桐、枥之类也。]其炭曾经燔炙为膻腻所及,及膏木、败器,不用之。[原注:膏木,谓柏、松、桧也。败器,谓朽废器也。]古人有劳薪之味(3),信哉! 其水,用山水上,江水中,井水下。[原注:《[上艹下舛]赋》所谓“水则岷方之注,挹彼清流(4)。”]其山水拣乳泉、石池漫流者上;其瀑涌湍漱,勿食之。久食,令人有颈疾。又水流于山谷者,澄浸不泄,自火天至霜郊以前(5),或潜龙蓄毒于其间,饮者可决之,以流其恶,使新泉涓涓然,酌之。其江水,取去人远者。井,取汲多者。

  其沸,如鱼目(6),微有声,为一沸;缘边如涌泉连珠,为二沸;腾波鼓浪,为三沸,已上,水老,不可食也。初沸,则水合量,调之以盐味,谓弃其啜余,[原注:啜,尝也,市税反,又市悦反。]无乃[卤舀][卤监]而钟其一味乎,[原注:[卤舀],古暂反。[卤监],吐滥反。无味也。]第二沸,出水一瓢,以竹 环激汤心,则量末当中心而下。有顷,势若奔涛溅沫,以所出水止之,而育其华也。

  凡酌至诸碗,令沫饽均。[原注:字书并《本草》:“沫、饽,均茗沫也。”饽蒲笏反。]沫饽,汤之华也。华之薄者曰沫,厚者曰饽,轻细者曰花,花,如枣花漂漂然于环池之上;又如回潭曲渚青萍之始生;又如晴天爽朗,有浮云鳞然。其沫者,若绿钱浮于水湄(7);又如菊英堕于樽俎之中(8)。饽者,以滓煮之,及沸,则重华累沫,皤皤然若积雪耳(9)。《[上艹下舛]赋》所谓“焕如积雪,烨若春[莆方攵](10)”,有之。

  第一煮沸水,弃其上有水膜如黑云母,饮之则其味不正。其第一者为隽永,[原注:徐县、全县二反。至美者曰隽永。隽,味也。永,长也。史长曰隽永,《汉书》蒯通著《隽永》二十篇也。]或留熟盂以贮之,以备育华救沸之用,诸第一与第二、第三碗次之,第四、第五碗外,非渴甚莫之饮。凡煮水一升,酌分五碗,[原注:碗数少至三,多至五;若人多至十,加两炉。]乘热连饮之。以重浊凝其下,精英浮其上。如冷,则精英随气而竭,饮啜不消亦然矣。

  茶性俭(11),不宜广,广则其味黯澹。且如一满碗,啜半而味寡,况其广乎!其色缃也,其馨[上必下土右欠] 也,[原注:香至美曰[上必下土右欠]。[上必下土右欠] ,音备。]其味甘,[木贾] 也;不甘而苦,[上艹下舛] 也;啜苦咽甘,茶也。 [注释] 炮出培[土娄]状虾蟆背:炮,烘烤。培[土娄],小土堆。[土娄]读lou。 蟆背,有很多丘泡,不平滑,形容茶饼表面起泡如蛙背。 如漆科珠:科,用斗称量。《说文》:“从禾,从斗。斗者,量也”。这句意为用漆斗量珍珠,滑溜难量。 劳薪之昧:用旧车轮之类烧烤,食物会有异味。典出《晋书.荀勖传》。 挹彼清流:挹,读yi,舀取。 自火天至霜郊:火天,酷暑时节。《诗经.七月》:“七月流火”。霜郊,秋末冬初霜降大地。二十四节气中,“霜降”在农历九月下旬。 如鱼目:水初沸时,水面有许多小气泡,像鱼眼睛,故称鱼目。后人又称“蟹眼”。 水湄:有水草的河边。《说文》:“湄,水草交为湄”。 樽俎:樽是酒器,俎是砧板,这里指各种餐具。 皤皤然:皤,读音po。皤皤,满头白发的样子。这里形容白色水沫。 烨若春[上艹下敷] :烨,读ye,光辉明亮。[上艹下敷],读fu,花。《集韵》:“[上艹下敷],花之通名。 茶性俭:俭,俭朴无华。比喻茶叶中可溶于水的物质不多。

  

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