定适合泡各种茶的水温称定汤。主要靠主泡师用方法掌握。茶艺师：茶艺师是整个茶艺活动中的灵魂，茶艺师要具备选茶识茶并了解茶性的能力， 了解针对不同茶配不同器具的能力。有品水，定汤的技术，在此基础应具有平稳的心态，谦和微笑的面孔。亲和熟练的讲解能力，用流畅的线条和优美旋律沏出一杯(壶)真茗并将品茗人带入艺境。茶艺师除具备渊博的知识和泡茶技艺，最需要的是注重人格的修炼和道德的修养，应符合茶的精神。品茶人：首先，应该是个爱茶人，或准备爱茶的人。如果对茶毫无兴趣，被别人强迫而来，心静不下来，会干扰他人，破坏整个茶艺场能。故此品茶人应出于“自愿来品茶”的原则。有关茶艺的分类目前也众说纷纭。难以统一，根据目前实现状态，从茶具上来分较为科学，暂时可分为三大类： 即壶泡法、杯泡法、壶怀混合泡法。壶泡法：适用于乌龙茶和外形不太好看而内在品质好的茶类。茶杯法：适用外形好，内质好的具有观赏形的名茶。杯壶混合法：杯泡是为了展示茶的外形，壶泡是为了品出茶的真味。三大类可以根据茶性的不同派生出许多小类来。关于现代茶艺演示形式，不应限定什么“规范式”，艺术是无止境，要行于流水，顺应自然。只要不违背茶艺之理，不违背茶性之理，不违背泡茶和品茶的流程，在达到美的境界下就可以创新，创新，再创新。创新的源泉可以从中国传统茶艺中去挖掘，可以从民俗茶艺中去提升，可以从其它艺术领域去借鉴。下面是本人于近期新创的“洞庭碧螺春”表演新形式 一：准备工作就序，(用杯泡法、三只透明玻璃杯) 二：主泡师上场(站立)向大家行礼 三：用礼貌的手式向客人表示恭请上座。 四：向右移三步行礼(自我介绍)。 五：碧螺春介绍(产地、历史、外形、汤色、滋味) 六：回位坐下 七：温杯(无声) 八：开始用一首连贯的诗来表演整个流程。1、 银龙出东海(提起随手泡)普降龙涎(将水用内旋式注入杯中三层) 2、玉螺仙子出宫庭(将碧螺春从茶叶罐拨茶壶中) 3、飘飘荡荡(赏茶)下凡尘(将茶投入杯中)4、仙子淋浴化佳人(洗茶还位)5、天降甘露玉螺笑(用内旋转方式注水，茶叶展开)6、雪花飞舞真怡人(左手按起杯，右手指向杯中茶汤，茶汤中雪花翻滚)7、轻迈盈步向人间(将茶杯缓缓放入茶托盘内) 8、双手捧上仙家汤(主泡师站立捧起托盘从左到右献给客人) 9、请君用心来品尝(将品茗人带入艺境之门) 九、主泡师坐下点头微笑，捧起杯进入品茗状态用情、用式、用心、用言将品茗者带入品茗的艺境中。 1、一饮喉吻润(停一会，作吻润感) 2、二饮接仙灵(左手向上作引仙式) 3、三饮飘飘然(双肘作飞的动作)物我皆两忘(进入无我状态，两眼微闭停片刻。 十、放杯还位。 十一、我的演示结束(坐说)行礼，请大家指正。 十二、立即起立向右移三步，行礼。这仅仅是个不成熟的创意，旨在启发茶艺的表演形式，可以不断创新，准确地说一切形式应在茶艺之理指导下去创意，茶艺不应有流派，不应该教条，不应该一层不变。茶艺足可升华的，从美升到理与道的境界，在茶艺过程加入主题思想就是“茶道”了。 “茶道”一词，也是争论不休，但大部分都停留在“道”字的表面上，要论“茶道”，不得不去研究老子的道德经“道，可道，非常道”，“道”是先天大道，指宇宙的源头运行规律，可道：指可看得见的规律，非常道，指人为的规则。

　　茶道的概念是什么呢？我认为茶道的定义是多层次的，包括茶之大道，茶之地道，茶之人道，茶之事道，茶之物道。而每个层次又可细分不同的层次。

　　茶之天道：即茶与宇宙的统一(天人茶合一)

　　茶之地道：即茶与大自然的统一(地人茶合一)

　　茶之人道：即茶与人性的统一(茶人合一)

　　茶之事道：即茶与事的统一(茶人事合一)

　　茶之物道：即茶与物的统一(茶人物合一)

　　广义的茶道指以上五道混合在某一个茶艺流程中。

　　茶之物道中最小的道(比如饮茶之道)可等于艺，将“茶道”等于“茶艺”是不正确，茶艺不涵括茶道，茶道须以茶艺为载体，茶艺可独立于茶道而存在，茶道是有层次的。

　　“茶艺”、“茶道”是茶文化重要的组成部分。提出建立“现代茶艺学”的目的为了弘扬中国博大精深的茶文化，弘扬茶文化的目的是为了在茶叶商品中注入文化，注入文化的目的是为了提升中国茶叶的附加值，提升中国茶叶的附加值是因为我国有8000万茶农，5000多万茶商，而中国农村经济作物中茶占主要地位，中国要发展，如果9亿农民富裕问题得不到解决，发展是有局限性的，如果通过我们坚持不懈的努力，用十年至二十年的时间将中国茶叶产值提升十倍，那样大家会功德无量，提出“现代茶艺学’’的目的，是为了将 “茶艺”作为载体，注入中国传统的和平与文明的文化，向全世界传播，如果经过我们三十年至五十年乃至上百年的努力，世界没有强权，人类没有战争，那样，我们会功垂千古。一切热爱中国茶的人们，让我们从今天开始，携起手来，点起“中国现代茶艺学”的火种，并让她燃烧起来，照亮整个世界，让东方灿烂的民族茶文化屹立于世界民族之林。