±6.69 3.43谷氨酸 9.32 18.09 9.32 14.83 15.85 17.75 12.89 23.36 46.99 78.09 24.65 ±21.68 1.42丝氨酸 248.39 213.54 248.39 190.64 191.06 194.47 271.03 174.98 284.68 228.73 224.59 ±37.54 12.97甘氨酸 3.15 4.03 3.15 3.21 3.45 3.37 3.89 2.82 3.25 3.98 3.43 ±0.41 0.20丙氨酸 22.84 21.57 22.83 16.07 20.29 18.78 29.33 17.69 22.89 23.28 21.56 ±3.69 1.24胱氨酸 18.22 12.61 18.21 9.93 8.54 8.61 10.61 9.68 8.49 10.98 11.59 ±3.72 0.67缬草氨酸 8.22 10.66 8.22 21.30 9.99 5.01 9.11 12.39 6.21 8.63 10.05 ±4.41 0.58甲硫氨酸 8.97 10.44 8.97 8.29 7.65 6.72 8.13 10.78 7.54 9.09 8.65 ±1.26 0.50异亮氨酸 5.79 4.78 5.79 4.97 3.79 3.07 4.24 3.73 4.72 4.65 4.55 ±0.87 0.26亮氨酸 7.13 6.06 7.13 5.77 4.06 3.10 4.07 3.78 4.08 4.69 4.99 ±1.44 0.29酪氨酸 5.54 5.41 5.54 5.57 3.83 2.21 3.03 2.81 4.39 3.71 4.20 ±1.27 0.24苯丙氨酸 3.43 2.89 3.43 2.96 2.02 1.64 2.12 1.54 1.59 1.43 2.31 ±0.80 0.13赖氨酸 5.88 6.58 5.54 5.14 3.68 3.84 5.89 2.82 3.82 4.78 4.80 ±1.31 0.28组氨酸 5.54 12.37 5.08 5.14 5.99 4.62 10.92 2.95 9.31 9.67 7.16 ±3.14 0.41精氨酸 137.22 407.15 137.22 103.90 81.88 70.88 224.57 48.96 106.54 74.78 139.28 ±106.30 8.04总 量 1861.40 2049.51 1854.58 1539.74 1546.50 1531.37 2048.09 1486.23 1703.90 1697.90 1731.93 ±212.51 茶叶中的氨基酸是影响茶叶品质的重要化合物，如谷氨基酸、丙氨酸具有花香。氨基酸也是茶叶滋味成分。氨基酸含量高的滋味较鲜爽。由表3可以看出，乌龙茶品种游离氨基酸总量中，以茶氨酸和天门冬氨酸的含量最多，占69.37%；其次是谷氨酸，占12.97%；第三位是精氨酸，占8.04%，第四位是苏氨酸，占3.43%；第五位是丝氨酸，占1.42%；第六位是丙氨酸，占1.24%；其余氨基酸含量都在1%以下。高产型乌龙茶品种——毛蟹的游离氨基酸总量及与花香关系密切的谷氨酸、丙氨酸和苯丙氨酸等的含量，比其他高香优质型的乌龙茶品种低，说明茶树品种鲜叶中游离氨基酸含量多少与乌龙茶的品质关系密切。3、福建乌龙茶良种鲜叶儿茶素含量与组成分析福建省茶科所在乌龙茶新品种比较试验中，对各品种春梢一芽二叶鲜叶进行蒸青固样，测定儿茶素含量与组成，结果见表4。表4 各品种春梢鲜叶儿茶素及其组成含量项目品种 儿茶素(mg/g) (L-EGC)(mg/g) DL-GC(mg/g) L-EC(mg/g) L-EGCG(mg/g) L-ECG(mg/g) 儿茶素品质指数春 兰 88.17 3.854 0.907 2.945 17.506 4.330 566.58玉 龙 104.161 6.213 1.390 2.279 20.340 6.049 424.74九龙袍 99.427 4.876 1.814 3.001 22.758 5.568 580.93丹 桂 93.600 4.090 1.330 2.723 21.924 6.049 683.94瑞 香 94.692 3.461 1.149 2.001 19.090 5.980 724.36肉 桂 121.279 7.472 2.055 3.612 26.843 7.561 460.04306 93.964 6.135 1.451 2.334 18.423 3.162 351.83毛 蟹 119.458 7.472 2.782 3.835 23.091 7.425 408.40黄 旦 85.587 4.326 1.814 2.501 19.340 5.155 566.23铁观音 91.050 5.899 1.269 3.501 23.341 6.668 508.73308 87.673 4.719 0.967 2.945 13.758 6.942 650.56—X ±S 97.639±12.736 5.320±1.404 1.539±0.547 1.880±0.588 21.492±2.803 1.899±1.321 注：根据程启坤教授提出的“儿茶素品质指数”与绿茶品质关系密切。从表4可以看出，儿茶素品质指数也可以明显地反映出乌龙茶各品种品质的大体趋势。新选春兰、308、九龙袍、丹桂、瑞香与肉桂、黄旦、铁观音等品种的儿茶素品质指数较高，其乌龙茶品质也较优；新选玉龙、毛蟹和新选307的儿茶素品质指数较低，其乌龙茶品质也相应较差。4、福建乌龙茶良种的香气成分分析福建省茶科所在乌龙茶新品种比较试验中，对各品种采摘三叶鲜叶固样和成品茶，由中国农科院茶叶研究所游小青采用气相色谱仪和色一质联用仪对香气挥发油进行检测，鲜叶共检出40种组分，其中以香叶醇的含量最高。其次为橙花叔醇、芳樟醇、β——此罗酮+（乙）——茉莉酮；成品茶中共检出67种组分，其中以橙花叔醇的含量最高，其次为α——法呢烯、β——紫罗酮+（乙）——茉莉酮和二羟海葵内脂等八类挥发油组分是乌龙茶的特征香气组分。四、福建乌龙茶品种的鲜叶形态解剖结构华南农业大学严学成教授对安溪乌龙茶品种叶片的形态解剖结构进行光学显微与电子显微观察，发现适制乌龙茶的品种，如铁观音、水仙、黄旦等的叶片下表皮具有分泌功能的腺鳞结构。并对乌龙茶品种不同叶位的形态结构进行观察研究，结果表明：乌龙茶品种，从第3片叶往下，叶的总厚度减少，类胡萝卜素增加，此种现象表明叶子趋向衰老，叶绿体也随着衰老退化。随着叶绿体衰老退化，类胡萝卜素增加，尤以β——胡萝卜素增加显著，在加工过程中分解成具香气的酮醛类物质。适制乌龙茶的品种可溶性糖含较高，成茶带甜香味。五、福建乌龙茶品种的染色体核型国内有关学者对福建乌龙茶品种的染色体核型进行分析，结果表明：乌龙茶品种染色体核型属2A类型的有铁观音、水仙；属2B类型的有奇兰、红佛、本山、赤叶奇兰、大叶乌龙、毛蟹、梅占等。六、福建乌龙茶品种的酯酶同工酶福建省茶科所，对81份福建茶树品种资源的酯酶同工酶进行了分析，共检出12条酶带，其中有两条酶带仅在乌龙茶种质中出现，这可能是乌龙茶种质酯酶同工酶的特征酶带。参考文献:1、白 元等 中国茶树品种志

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