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茶糕点
发布时间 2009-07-08 浏览 31955 次
状，备用。 5、将制做成鸡冠状的生坯装在小蒸笼中，每笼4只，用大火蒸约5分钟，即成。特点：本品形如鸡冠，色泽洁白素雅，馅心咸鲜有汁，口味滋润滑爽，是大众茶点的风味佳品。珍珠饺原料：精粉100克，水50克，夹心肉100克，精盐2克，浅色酱油（生抽）2克，白糖3克，味精1克，葱末2克，姜末1克，麻油、胡椒、料酒适量。制法： 1、面粉加水45克合成面团，反复揉透后用湿毛巾盖好，静置备用。 2、夹心肉洗净剁成茸，装入碗内加盐顺向快速搅拌起胶，然后再逐步加水搅拌，最后加入其余调味料拌匀，成清水鲜肉馅，进洋箱中放置1小时备用。 3、鸡汤加适量盐和味精烧开调好味备用。 4、将面团搓条分坯每只约3克，再擀成直径2.5厘米的圆皮，包入馅心3克，然后包捏成小圆饺子，放入鸡汤中煮烫至熟即成。特点：本品洁白如珍珠，口感鲜嫩柔滑，不失为早茶点心中的精品。
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