凤凰单丛茶的制作工艺及原理
发布时间 2009-05-19 浏览 22611 次
白叶、厚叶等单株 (系)及其品种分类隔开,以便单独制作。如晒青不足,鲜叶内含物浓度不高且分解不畅,制成的干茶外形色泽带青绿,香气低沉,汤色带青,味带苫涩。

晒青过度,鲜叶水分严重失调,在凉青和做青过程中叶片难回青,不利于内含物分解。制成干茶外形色泽枯暗,汤色淡呈青味带涩。加上部分鲜叶红变,叶中橙花叔醇,茉莉内脂,吲垛等香气成分减少,致使茶叶香气不良和劣变。

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