名优绿茶的冲泡

　　细嫩绿茶的冲泡，要求茶具（茶杯或茶碗）洁净，通常用透明度好的玻璃杯（壶）、瓷杯或茶碗冲泡。杯、碗内瓷质洁白，便于衬托碧绿的茶汤和茶叶。泡茶的水质要好。通常选用洁净的优质矿泉水，也可用经过净化处理的自来水。水的酸碱度为中性或微酸性，切勿用碱性水，以免茶汤深暗。煮水初沸即可，这样泡出的茶水鲜爽度较好。沏茶的水温，要求在80℃左右最为适宜，因为优质绿茶的叶绿素在过高的温度下易被破坏变黄，同时茶叶中的茶多酚类物质也会在高温下氧化使茶汤很快变黄，很多芳香物质在高温下也很快挥发散失，使茶汤失去香味。茶与水的比例要恰当，通常茶与水之比为1：50~1：60（即1克茶叶用水50毫升~60毫升）为宜，这样冲泡出来的茶汤浓淡适中，口感鲜醇。冲泡的手法很有讲究，要求手持水壶往茶杯中注水，采用“凤凰三点头”的手势，使注入的热水冲动茶叶，上下浮动，茶汁也易泡出。另外，在冲泡时常先注入少量热水，使茶叶浸润一下，稍后再注水至离杯沿1厘米~2厘米处即可。若待客，可将泡好茶的茶杯或茶碗，放入茶盘中，捧至客人面前，以手示意，请客人品饮。

　　名茶省茶全扫描之八

　　河南省：绿茶有信阳的信阳毛尖，固始的仰天雪绿，桐柏的太白银毫等。

　　山东省：绿茶有日照的雪青、冰绿等。

　　贵州省：绿茶有贵定的贵定云雾，都匀的都云毛尖，湄潭的湄江翠片、遵义毛峰，大方的海马宫茶，贵阳的羊艾毛峰，平坝的云针绿茶等。

　　白毫银针

　　传统白条为不揉不炒的片状茶，形态自然，茸毛不脱，白毫满身，故名。

　　白茶主要产区在福建省政和、福鼎、松溪、建阳等地。品种可分：大白、小白、水仙白、白银等，尤以政和出产的‘白毫银针”为白茶中之极品。白毫银针芽叶略瘦长，茸毛略薄，光泽较差，但香气清鲜，汤色黄而甜醇，滋味浓厚。它系采用大白茶种抽芽精制而成。白毫银针遍披白色茸毛，色白如银，银光闪闪，状似针而得名。该茶有天然香味，有健胃提神、祛湿退热、“降肺火”之功效。因而产地群众常用之为治热症之药。

　　近年来，白茶种类推陈出新，由福建茶叶研究所研制的白茶新品———白云雪芽和白云雪片，品质上较其它白茶更胜一筹。

　　白云雪芽的独特之处是特别耐泡，连续冲泡十多次后，色、香、味仍有残留。该茶随着不断地冲泡，茶叶香气由毫香而药香，而青花香，而嫩香，最后才是一般茶香。而滋味由毫味而药味，而微甜，最后才平淡。经十多次，甚而近二十次冲泡均无苦涩味，药味虽浓，但过喉爽快。因白云雪芽的药味胜过白毫银针，所以其药理作用也更大，祛湿退热之功效也更强大。

　　绿茶在欧洲空前受欢迎

　　在欧洲，绿茶正日益受到欢迎．目前，法国《世界报》发表文章，证明了这一说法。

　　绿茶正在变成21世纪最畅销的流行饮料。进口数字在过去五年增加了两倍。1994年德国进口了250吨，1999年已经达到了750吨。以前，商店货架上长期只有一种绿茶等待顾客采购，现在有些商店供应80个不同的品种。绿茶是世界上最古老的茶。路易十四、歌德只喝绿茶。他们不识红茶。荷兰人在17世纪中叶从中国带到欧洲的第一批茶叶就是绿茶。中国人几千年来主要生产绿茶。红茶是一种“风味”茶，产量很少，直到150年前英国人进入茶的种植领地，红茶才开始在西方占据统治地位。英国人在殖民地只种植红茶。所以，他们就把垄断茶叶的中国挤出19世纪末的世界茶叶市场，在欧洲市场上绿茶几乎绝迹。

　　为什么欧洲人爱喝红茶，很难说得清。据说红茶比较容易刺激西方人的味觉神经，它同点心和甜食搭配较好。此外还有一种假设，说欧洲人觉得绿茶色淡，而红茶的深色使人回想起啤酒。将近350年前绿茶在德国出现的时候，人们也可以在药房购买到。它可以治疗气胀、骨病和痛风，勃兰登堡“大公”的御医邦特克十分相信绿茶的医疗作用，他甚至建议病人每天喝100杯茶。绿茶的不同医疗作用早有种种传说，在古代中国，据说绿茶能够改善老人的视力，消除疲劳和头疼。风湿膏药也是用绿茶做的。

　　今天，许多医疗作用已经得到科学证实，如果吃难消化的东西的御或者吃得太多，绿茶能使胃恢复正常．绿茶促进消化、消灭细菌和病毒，是治疗感冒、炎症和感染的温和药物。