o排清：在此位置，尽最大可能的将'陈'、'杂'透过水的导引，排出体外（'体外'意指茶体与机体）。

　　 o烘焙：视目的的需求，选择所需温度，先期尚需注意前段未尽的陈、杂排放；后期以所需火候程度无注意重点。

　　 o冷却：与烘焙点较低的一个阶段烘焙，较能使茶叶内部较难移动的叶脉、茎的水分，移转到叶肉部，再平均分布。

　　 o静置：茶叶经过2.~5.之间较高温的过程，各结构会比较凌乱。虽经6.阶段的盘整已有改善。如能再加7.的静置到常温的疗伤，应会有较佳的表现。

　　烘焙历经上述过程中，初学者如能全程观察，对于一些老茶人的用语，如：火助水，水焙茶（水是主力，火是助力），能用80度做到的，决不用90度；能一次完成的也不做第二次规划（当然，以多次、长时烘焙以引其茶气的目的，另当别论。）。每个转换点皆以『清』的现象做判断基准，对『茶香不是香，清就是香』的境界，在此更能领会。

　　 1.烘焙过程的乐趣：茶与烘焙具及人在烘焙过程中的互动现象，会使爱茶人为之着迷、沉醉。茶与人的默契，透过烘焙具做了交互式的对答。其一波波的显像，有助于加强对毛茶制作不当处的了解，因而增进选购正确茶品的功力。烘焙后，茶与水的涵容，形成了人茶同气、一体圆融的境界，生动的表达茶汤质醇、韵雅、香远的茶艺需求。

　　 2.结语

　　 1.『茶汤之美』是茶艺首要呈现，外围、知识、技术、陈设、器具的研发，无非是要成就一杯好茶汤。

　　 2.『识茶能力』是烘焙茶叶的基础。

　　 3.『脢纳反应』是茶叶烘焙的理论基础。

　　 4.合理的先期规划烘焙流程曲线，有助于重点的清楚掌握。

　　 5.焙茶过程的种种现象，有助于对茶基础性的了解。烘焙工艺有助于爱茶人，从有情常识性的认知，进入科学知识性的认知。从这些实质上的体悟来丰富茶艺的智能，作为更深入的茶之『道』的追求。

　　3.后记：

　　茶叶烘焙是科学的，也是孤寂的工作。

　　当多数的茶叶产制者，迷失在追求高山茶，却又多数制出『乌龙面、绿茶心』的所谓台湾特色的『冻顶乌龙茶』；当多数的茶艺工作者，委屈在感性的茶思、茶境之中，茶艺的推广、业者的经营亦陷于低潮。在苦思突破的现在，如能回到原点，重新架构，从茶的整体结构的通透了解，进而对茶的产制、烘焙、冲泡、品评、应用、精神文化等一连贯的每一单元，再予慎密思考。