2.结语

　　 1.『茶汤之美』是茶艺首要呈现，外围、知识、技术、陈设、器具的研发，无非是要成就一杯好茶汤。

　　 2.『识茶能力』是烘焙茶叶的基础。

　　 3.『脢纳反应』是茶叶烘焙的理论基础。

　　 4.合理的先期规划烘焙流程曲线，有助于重点的清楚掌握。

　　 5.焙茶过程的种种现象，有助于对茶基础性的了解。烘焙工艺有助于爱茶人，从有情常识性的认知，进入科学知识性的认知。从这些实质上的体悟来丰富茶艺的智能，作为更深入的茶之『道』的追求。

　　3.后记：

　　茶叶烘焙是科学的，也是孤寂的工作。

　　当多数的茶叶产制者，迷失在追求高山茶，却又多数制出『乌龙面、绿茶心』的所谓台湾特色的『冻顶乌龙茶』；当多数的茶艺工作者，委屈在感性的茶思、茶境之中，茶艺的推广、业者的经营亦陷于低潮。在苦思突破的现在，如能回到原点，重新架构，从茶的整体结构的通透了解，进而对茶的产制、烘焙、冲泡、品评、应用、精神文化等一连贯的每一单元，再予慎密思考。