为了重塑老字号的形象，王秀兰对张一元进行了翻扩建，从店面到内部装修，全部体现老字号的特色。如今，古朴典雅的张一元已经成为前门大栅栏街上一道独特的风景。

　　古老的张一元又回来了，它与众不同的口味，留住了京城的老老少少。他们有的全家五辈人都对张一元情有独钟，有的即使搬迁到郊区，也要时常回到老店里，称一斤茶叶，闻一闻茶香。新生的张一元已不仅仅是茶叶的代表，悠悠茶香，穿越了历史的时空，让无数怀旧的北京人找到了失去的回忆。

　　“买茶叶认张一元”，老北京的这句俗语在今天依然被不断印证着。每到新茶上市时节，张一元门前总会排起长长的队伍，最具特色的茉莉花茶生产多少也总是断档。今年上半年全球经济下滑，很多企业都开始“猫冬”，张一元的品牌却丝毫没有萎缩，上半年营业额保持了大幅增长。王秀兰说，品牌不仅体现在影响力上，也体现在承受力上。在严峻的考验面前，张一元的品牌依然坚挺。

　　茉莉毛尖走入寻常百姓家

　　王秀兰曾经说，品牌的背后需要产品质量和优质服务的支撑。张一元为什么能让众多北京人独爱这一口，靠的是纯正的口味和精湛的技艺，靠的是对传统制茶工艺的责任心和使命感。

　　因为茉莉花茶制作工艺的复杂和漫长的周期，好多业内人士都不敢轻易问津。张一元不仅复苏传承了传统的窨制工艺，还原出绵延上百年的经典口味，还结合现代市场的需求和特点，进行了大胆的创新和尝试，赋予传统工艺新的活力。在众多文化、民俗、茶叶专家参与的国家非物质文化遗产申报评选中，“张一元茉莉花茶窨制工艺”一枝独秀，榜上有名。

　　每年春分是张一元采摘春茶的时节，茶叶被制成茶坯后，要到夏天三伏时才开始进入制花茶的流程。工人在茉莉园中采下含苞待放的花蕾。采花须在连晴三日后的午后，因为那时的花花粉浓度最高。阴雨天的花被称为雨花，是不能入选的。采摘完毕，就进入挑花流程，那些成熟、饱满的花蕾被筛选出来，细小的花蕾或者死蕾则被刷掉。挑选好的花蕾经过养花，在恰到好处时和茶坯混合起来。掺花的过程对天气非常挑剔，这也让王秀兰形成了对天气的敏感，她形容做花茶每年都好像在和老天爷赌博。为了防止茶叶发酵，中间要经常进行散热。等到茶坯充分吸收了茉莉花的水分和香气，就开始进入起花阶段。工人们把茶叶从花中筛出烘干，第一个窨次才算结束。一般花茶需要如此循环往复8个窨次。等到新茶上市时，常常已是8、9月份了。

　　复杂的窨制工艺，每一步都有严格的要求。因此，每年的产茶季节，王秀兰基本上要在产区度过，每一批成品都要经过她的品评。为了让百姓喝上最正宗的那一口，闻到最地道的茶香，张一元在质量上从不敢有半点松懈。张一元率先在质量管理上形成规范，先后在行业内率先通过ISO9001国际质量体系认证、ISO22000食品安全管理体系认证及QS食品质量安全（A）级企业认证。为了从源头严把质量关，张一元陆续在福建、浙江、安徽、四川甚至台湾等优质产茶地建设了30个无公害茶叶基地，而且每个生产批次的茶叶都要送到国家茶叶质检站进行检验，以保证产品质量。张一元的认真执著成就了它在全国花茶市场的主导地位。

　　作为国家非物质文化遗产代表性传承人，王秀兰认为，传统工艺的传承其实也是改革创新的过程，传统工艺的生命力来自于继续为社会服务和自身的不断发展。为了适应现代市场的需求，张一元深度挖掘传统工艺，恢复传统品种的生产，使已消失30年的柚子花茶重新香飘京城。他们还挖掘出已失传50年的茉莉毛尖制作工艺，茉莉毛尖一上市就被抢购一空，这种昔日只有王公贵族才能享用的茶叶通过张一元进入了寻常百姓家。

　　肩负国家非物质文化遗产传承重任，王秀兰既感到欣慰，也感到压力。欣慰的是，古老的制茶工艺在自己手中得以复苏和发扬，三十年的心血总算没有白费。但是未来依然任重道远。作为张一元掌门人和经验丰富的茶叶专家，王秀兰将自己几十年积累的全部经验毫无保留地传授给职工，张一元茉莉花茶制作技艺展览馆和国家代表性传承人工作室也已进入建设阶段，在今年年底将与消费者见面，从而成为传播中国茶文化的又一个生动课堂。

　　喝绿茶也认张一元

　　张一元不仅要留住茉莉花茶的缕缕清香，更要留住萦绕其中的中国文化神韵。 1998年，张一元在北京举办了首个“绿茶节”。王秀兰打破茶叶消费的地域局限，根据北方消费者的口味对绿茶进行工艺改良，使其既保留南方茶的清淡，又有北方茶的馨香。很多北方人通过张一元认识并喜欢上了天然健康的绿茶，从花茶起家的张一元实现了当初王秀兰定下的目标：喝花茶找张一元，喝绿茶也要找张一元。

　　1999年，张一元又推出了“茶文化节”，传播普及中国茶文化知识，倡导健康的饮茶理念。“绿茶节”和“茶文化节”后来成为每年新茶上市时张一元的保留节目。每逢春节、元宵、清明、端午、中秋等传统节日，张一元都会推出具有浓郁传统文化特征的民俗风情节，在上百家连锁店免费邀请顾客品茶，在大栅栏总店举办茶文化讲座和专题茶文化展览。2007年，张一元又涉足文化创意产业，开办张一元天桥书茶馆，定期推出传统曲艺表演；同时在张一元博元舫茶楼举办各种茶文化交流和茶艺培训、表演活动。中国茶叶流通协会和北京茶业协会共同将张一元博元舫茶楼定为中国茶文化传播基地。2009年8月底，张一元天津分公司正式成立，三家茶庄、一家茶馆同时开业，将以文兴商的中国茶经营理念带到了津门。

　　2008年北京奥运会，张一元成为奥运村中国茶艺室的唯一指定运营单位，中国茶首次进驻奥运村，中国茶之盛名首次载入奥林匹克史册。身为奥运村中国茶艺室馆长，王秀兰深入公司各大茶叶生产基地，对每种茶叶评定把关，精挑细选。她还亲自向茶艺室服务人员传授茶艺。王秀兰率团队编创了《中华茶韵》演出和介绍中国茶文化的专题片，将小小茶艺室变成了展示中国茶文化的大舞台。在为奥运会和残奥会服务的50天里，150多个国家的首脑和运动员来到这里，体验中国茶的神奇魅力。这些来自海外的客人有的还对中国茶一无所知，甚至以为茶和咖啡一样，只能喝一泡，服务员告诉他们，茶可以泡很多次，而且二泡三泡更有滋味，他们品尝后连声称奇。中国茶成为北京送给世界的一个惊喜，也让王秀兰惊喜地看到了中国茶文化走向世界的希望。

　　新中国成立60周年到来之际，张一元推出了体现喜庆主题的礼品盒，以此来表达这家百年老店重生的喜悦和对祖国母亲的祝愿。

　　赔钱做“高碎” 给老北京人留个念想

　　王秀兰深知，老字号的发展需要与时俱进，需要源源不断的新的活力。自从把绿茶成功推向北方市场后，“张一元”马不停蹄，又先后给北方消费者带来了安溪铁观音（乌龙茶）、武夷大红袍（岩茶）、祁门红茶、安吉白茶、云南普洱茶、天目青顶（有机茶）、台湾冻顶乌龙等产地正宗、质量上乘的各类好茶，产品种类超过300余种，满足了消费者的多层次需求。为了满足年轻人方便快捷的饮茶需求，张一元还开发了可以吃的茶含片，实现了品种的革新。

　　张一元在全国茶叶行业里，率先提出微笑服务、挂牌服务、情感服务等先进理念，以亲切感、温暖感、信任感、诚实感和留恋感这样的“五感”服务来接待每一位顾客。来到张一元茶庄，顾客能体会到北方人特有的热情好客。在买茶之余，还可以在茶庄里免费品品茶、歇歇脚。为了满足不同顾客的需求，张一元还提出多项便民措施，如送茶上门、代客包装、代客邮寄等等。

　　张一元的服务理念还集中体现在“高碎”的产销上。“高碎”是很多老北京人的最爱，可是加工难度很大，从20世纪80年代就在茶叶市场上断档了。王秀兰总经理说：“只要老百姓喜欢这口儿，多大代价都得做！”。张一元专门请来退休的老技师，开始加工“高碎”。如果按质量和加工难度定价，每斤40元很正常，但张一元却一直保持了15元一斤的定价。每年“高碎”上市，张一元门前都要排起长队，甚至要请派出所派民警来维持秩序。“赔钱也得做，给老北京人留个念想。”经济效益的失换来的是社会效益的得，换来的是百姓的钟情和口碑。

　　1999年，张一元完成了从国有茶企向股份制企业的华丽转身，率先走出了一条基地+农户+加工生产车间+茶庄的产供销一体化的现代企业之路。现在张一元旗下已拥有120家连锁店，30个名优茶生产基地，3家大型茶馆，同时拥有现代化的饮品生产厂、茶叶科研所、茶叶配送中心、茶文化传播创意公司等多家机构，成为集产供销科工贸于一体的现代化企业。

　　张一元还瞄准了国外的市场，开始在英国、美国、澳大利亚、法国、德国等十几个国家和我国港澳台地区进行品牌注册。到2007年上半年，就已经完成了13个国家和地区的注册。对于张一元和王秀兰而言，走出国门开店，已是指日可待。从单纯卖茶叶到致力于推广博大精深的中国茶文化，张一元正一步一个脚印地实践着做大中国茶叶第一品牌的梦想。

　　茶叶的选购

　　面对千姿百态的中国茶，每个人会表现出各自不同的偏好，选择货真价实、口味地道的好茶是每位爱茶人一致的渴求。下面这几点无疑是重要的。

　　茶叶的原产地

　　“一方水土养一方茶”，不同品类的茶叶受特定地理生态区域气候、土壤等环境因素的影响，形成独特的色、香、味、形。如龙井原产浙江杭州西湖乡，炒青绿茶原产江西婺源、安徽屯溪，铁观音原产福建安溪等等。尤其是名优茶类，产地的区别，品质的迥异，致使茶价高低悬殊。

　　干茶的色泽

　　不同品种的茶叶,颜色不同；同一品种而等级不同的茶叶,颜色也不同；皆以鲜活、油润,富有光泽为佳。事实上，绿茶并非颜色越绿越好。

　　茶叶的水分含量

　　水分含量过高，茶叶易氧化变质，不易保管。一般而言，茶叶含水量为5％至7％之间。

　　茶叶的香气

　　真正的好茶香气自然独特，不同茶种各自散发着不同花香、蜜香、果味香、板栗香等数百种天然香。如碧螺春，原产地系著名的茶、果间作区，酝酿了其花香果味的纯然品质。其实，人们常说的“清香”，是绿茶最基本的香气。若含高火香，系鲜叶加工过程中人为造就的香气，而非茶叶真实、自然的香。

　　高山茶与平地茶的区别

　　高山茶的采摘时间比平地茶晚；高山茶的香气、滋味比平地茶好；高山茶外形条索紧结、肥硕，白毫显露，香气馥郁，滋味浓厚，耐冲泡，平地茶外形条索细瘦，身骨较轻，香气稍低，滋味和淡。一般而言，同一品种、等级的茶叶，高山茶质优于平地茶。

　　春、夏、秋茶的区别

　　通常，春茶是指当年5月底之前采制的茶叶，夏茶是指6月初至8月底前采制的茶叶，8月底以后采制的当年茶叶，就算秋茶了。

　　春茶滋味鲜爽，香气浓烈，保健作用也佳，是一年中绿茶品质最好的。相对而言，茶价也最高。

　　夏茶不仅茶汤的鲜爽、香气降低，而且浸出物含量相对减少，紫色芽叶增多，成茶色泽不一。茶汤滋味较为苦涩是夏茶的主要特征之一。

　　秋季气候条件介于春夏之间，茶树经春夏两季生长、采摘，新梢内含物质相对减少，叶张大小不一，叶底发脆，叶色泛黄，茶叶滋味、香气显得比较平和。

　　一般而言，夏、秋茶价格较低。

　　名茶的真正含义

　　先领略一下名茶的真我风采：优越的生态环境；精细的采制技术；外形、香气、滋味风格独特；一定的产区范围；一定的茶叶产量；相当的消费市场。可见，嫩茶并不意味着好茶、名茶。

　　购茶好去处

　　我国茶叶质量检测除对感官项目的审评外，对理化指标、卫生指标等测定都有专业化、科学化、严密化的规定。因此，要买上品好茶，最佳选择是知名度高、信誉佳的茶叶专营公司：它们拥有一批精通业务的专业技术人员，配备专业、先进的茶叶检测及贮存设施，具有无污染、无公害的高山“定牌”生产基地，日积月累进货批量大、销售量大、周转速度快等历史经营优势。