王志伟教授说，他自己就喜欢喝黑茶，而且偏爱主销新疆的茯砖和主销藏区的金尖。但是，不管是什么食品，一般都是有保存期限的。葡萄酒也是这样，并不是越陈越好。尽管是干燥保存的茶叶，如果放了50年、100年，你敢喝吗？到时这里面的成分究竟如何变化，还是不是人们常规品饮的茶叶都不一定了。

决定茶叶价值大小的因素

不过王志伟也谈道，茶叶的香味和营养功效不光是单有菌类来完成，跟茶叶本身好坏、加工工艺，还有泡茶的方法都有着密切的关系。

王志伟说，茶是山茶科茶属植物，分大叶种和小叶种，从树形上又分灌木型和乔木型。茶树的地理环境对茶叶的品质也有着重要影响。一般来说，优质茶叶的生长环境要满足很多条件，如空气湿度高、雾气大、阳光充足的地方，由石灰岩风化所形成的土壤更加适合优质茶树的生长。因此，优质茶叶的原产地保护是有科学根据的。不过黑茶对茶叶的要求没有绿茶那么“幼嫩”，黑茶不管大叶种和小叶种的都可以用，一般黑茶都由大叶种茶树所产，而且对茶叶在什么月份产、产自哪里等要求也不高。绿茶生产偏向比较幼嫩的芽叶，而黑茶生产则不能用幼嫩的芽叶，需要用成熟的枝叶。这是由于茶叶加工工艺和后期发酵条件所决定的。用幼嫩的芽叶加工的“黑茶”不能形成黑茶独特的品质和风味，也不能充分产生金花。

为什么龙井茶配虎跑泉水更好喝

喝茶之前要先泡茶，而泡茶对茶的品质也很重要，特别是黑茶。黑茶在古代就主要销给藏族、蒙古族、新疆维吾尔族等游牧民族，这实际上和他们的饮食习惯有关。他们主要以肉食为主，因此需要茶来助消化、解油腻、顺肠胃、补充膳食营养等。然而这些地区有很多高原，沸水水温难以达到100摄氏度，有的仅达到70摄氏度左右。因此就需要煮茶，通过蒸煮使得茶叶中的营养物质和香味充分发散出来。不过在低海拔的地方，比如南京，黑茶可以直接用沸水冲泡，过三五分钟后即可饮用。当然，如果有条件，自然也可以慢慢蒸煮来喝。

除了冲泡的方法，喝茶的人都知道，饮茶对水要求也非常讲究。水和茶的品质之间究竟有什么关系呢？王志伟说，南方茶产区的居民主要喝绿茶，而在北方很多人都主要喝茉莉花茶，这是因为饮茶习惯和当地的水质有关。南方的水，水质软，适合冲泡绿茶，而北方的水因为金属离子含量高，也即通常我们所说的水质硬，泡茶时茶叶的香味就不容易出来。因为茶叶中的矿物质很快就跟水中的金属离子结合，香味来不及散发出来，所以喝一般的茶就喝不到香味，必须喝茉莉花茶这种后期加工的重香味的茶才能品尝到茶香。

那么，这是否意味着用蒸馏水来泡茶就香了呢？但是王志伟却说，蒸馏水也不适宜泡茶，完全没有矿物质的水也“钓”不出茶的香味。所以，在南方的茶产区用天然的矿泉水泡茶是最好的，这也是龙井茶为什么要虎跑泉水配的原因。

本文来源：现代快报 （黑茶网收集整理）

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