茶叶具有很高的营养价值和保健作用，用以入肴，其功能比沏泡品饮发挥更充分。近年，茶叶的肴有价值备受食客重视，茶肴品种层出不穷。广东有用乌龙茶配置的名菜“茶香鸡”，色泽枣红，鲜嫩香醇。安徽名肴“毛峰熏鲥鱼”，以黄山毛峰茶叶和鲥鱼为原料，采用独特蒸制方法烹成，金鳞玉脂、油亮发光、细嫩鲜美、茶香四溢。四川名菜“樟茶鸭”，以樟树枝叶、茶叶熏制鸭子，色红油亮、皮酥肉嫩，肥而不腻，异香扑鼻。还有南京的“香炸云雾”、安徽的“云雾肉”、江西的“云雾石鸡”、承德的“茶烧猪肉”、杭州的“龙井虾仁”、“龙井鸡丝”、“龙井鲍脯”、台湾的“乌龙肉丝”、“茶汁鱼片”、香港的“武夷茶皇鸽”等，都是茶肴中的上品。

茶肴是融香茗与佳肴为一体的独特菜肴，堪称中国烹调艺术百花园中的一支奇葩。