制法：

　　(1)　将嫩鸡宰杀﹑去毛后洗净，沥干水分，然后将花椒和盐拌和后抹擦在鸡身内外，在腹肚中塞进拍碎的葱姜，静置腌2小时。然后，提起鸡，抖去粘在鸡身上的盐和花椒粒，放在碗内加入酒，上蒸笼开大火，将鸡蒸熟后取出，待用。

　　(2)　在烤盘里放上茶叶和白糖，并在烤盘上面固定一个铁丝架，然后放上蒸好的鸡，随即一起放入烤箱。用250℃的炉温加热，待茶叶与糖起烟，蒸熏鸡皮至附上熏色，即可熄火取出，冷却后切块装盘，再刷些麻油即成。

　　特点：色泽酱红，鸡肉酥嫩，茶香浓郁。

　　名词解释

　　茶食品

　　所谓的茶食品，就是运用分子膜技术或超微粉碎高新技术，将乌龙茶、红茶或绿茶制成极细的茶末，或将茶叶中的有效成分提取出来，作为原辅料制成的一种全新食品。

　　新鲜地道农家菜

佛手瓜焖大头鱼

　　春日的西樵山林木苍翠，杜鹃花怒放，正适宜佛山市民一家大小周末出游。赏花赏树之后，在山清水秀的西樵山吃一顿地道的农家菜，品尝热气腾腾的佛手瓜焖大头鱼、清炒紫贝菜等，特别惬意。

　　西樵山的原材料大多取自山上，属于纯正的农家菜。西樵山的佛手瓜极为出名，山上酒楼的佛手瓜焖大头鱼不可不尝。用山上特产的佛手瓜切成厚厚大片，与大块的大头鱼焖得喷香。大头鱼是山上所产，自然生长，味道鲜美；与味道清甜的佛手瓜一焖，青翠的瓜、嫩嫩的鱼，配上浓郁的酱汁，冒着腾腾热气，令人食指大动。佛手瓜形如两掌合十，有佛教祝福之意，因此称之为“佛手”、“福寿”，是西樵山特产之一。佛手瓜清脆多汁，味美可口，营养价值较高，既可做菜，又能当水果生吃。酒楼厨师介绍，佛手瓜不但可切片晒干后用于煲汤，制成佛手瓜酸也很受欢迎。

　　紫贝菜是西樵山的特色菜之一。西樵山顶上，长了一大片野生的紫贝菜，它们吸收了山顶的天地精气，沐浴在日月雨露中。紫贝菜炒好后乍看紫不溜秋，完全没有一般野菜的青翠可人；可是其叶片润滑、茎部爽口，加上厨师炒食时拌入腐乳、沙茶酱等作料，独具风味。据说紫贝菜具有补血、消炎、治疗经痛、血气亏、支气管炎等功效，食客大可大啖不已。

　　西樵山上酒楼大厨多来自顺德，善于用极为普通的材料，烹制出美味佳肴。当然，取材于山上的西樵山山地鸡、茄瓜等可不是普通材料，而是新鲜的农家品种。大厨说，饮食的关键就在于材料，材料新鲜，再用酱料提高食物的味道，自然可口。

　　西樵山酒楼的油浸鸡，鸡肉油亮发黄，咬下去嫩而有劲，酱汁香味浓郁，美味无穷。