品质特点：芽头壮直、匀齐毫显，色泽翠绿，香气清纯持久，味醇甘爽，叶底嫩绿明亮。冲泡后芽尖向上，竖直悬浮于杯中，有如破土春笋，与茶汤交相辉映，颇有佳趣。

　　采制工艺：采摘时用手轻折芽头，不带鳞片、鱼叶及杂物，付制前须经剔除夹杂物。其工序为：初炒→初凉→做青→复炒(或烘干)→摊凉→成茶。

(五)天山雀舌茶

　　天山雀舌茶，属炒、烘结合的扁条特种绿茶，为天山茶区传统名茶。历史上主产于正天山茶区一带。1982年后由宁德县茶叶公司组织天山茶区恢复采制，并扩大产区范围。其产品于1982、1996、

1999年三次荣获福建省名茶奖。其中1996年以98．4总分夺取全省名茶之冠。

　　品质特点：产品外形细嫩扁直，形似雀舌，苗锋挺秀，色翠嫩绿光滑，内质香高耐泡，滋味鲜醇回甘，汤色清绿明亮，叶底嫩绿匀整。

　　采制工艺：采摘早春天山菜茶等品种的一旗一枪幼嫩初展的芽叶制成。传统制法为“二凉、一揉、二炒”，即凉青→热锅炒茶→手工轻揉→温锅复炒→摊凉→成茶。近代采用半手工半机械制法，其工艺为“一凉青、一杀(或炒)、一揉、二烘”。关键掌握翻炒搓揉的手势与锅温，注意成条保尖保毫。

(六)天山风眉

　　天山风眉亦是天山茶区产制传统炒青条形名茶。1982年由宁德县洋中风田村恢复少量生产，当年获福建省名茶奖。

　　品质特点：外形条索紧细、匀整、锋尖，色翠鲜润；内质香气浓郁，具有熟板栗香，汤色澄清明亮，滋味醇厚，叶底嫩绿。由于采制精细，外形优美，形如凤眼则称为“凤眉”。历史上尚有一种成茶形如眉弯的眉茶，谓之“珍眉”。

采制工艺：其鲜叶原料多采摘自天山菜茶的一芽一、二叶初展，以一芽一叶为主。初制加工工序为：鲜叶摊凉→抖闷热炒→手工冷揉→炒二青整形→辉锅(或烘干)→摊凉→成茶。