闽东绿茶品种分类

(一)天山绿茶

　　天山绿茶，1982年在全国第一次名茶评选会上，以色泽润绿、汤色明绿、叶底嫩绿的“三绿”美称和“香高、味浓、色翠、耐泡”四大特点而被评为全国名茶，并先后五次位居全省绿茶评比之榜首。其原料采白天山菜茶群体。近代天山茶区引进多种大白茶与高香良种，天山绿茶已发展成系列品类。传统初制工艺为“一凉、一炒、二揉、二焙”，即凉青一热锅炒茶(杀青)→手工团揉→温锅复炒→装包滚揉→明火初焙→摊凉→微火足焙→毛茶。近代改制烘青绿茶，多采用机械加工，其工艺程序为：凉青→杀青→揉捻→烘焙。新创的特种名茶，依其原料与采取不同的制造技艺，形成各自不同的品质特征和风味。

　　品质特点：条形紧结、肥壮，茶香似珠兰芬芳而久长，汤色碧绿、清澈鲜亮，滋味浓醇回甘，叶张肥厚、持久耐泡，冲泡四次余味犹存。为福建绿茶中的珍品，是窨制天山茉莉花茶的上等原料。其产品得到国内外饮茶爱好者的喜爱。

(二)天山蜡面茶

　　唐、宋时期宁德西乡天山茶区已有产制蜡面茶