其制作工序是：萎凋（晒青或室内萎凋）、摇青、杀青、揉捻、初烘（俗称走水焙）、包揉、足火。

　　成茶条索沉重，叶端扭曲，色泽油润暗沙绿，呈“青蛙腿”状；香气浓郁，具兰花清香，滋味清醇回甘，汤色清澈橙黄，叶底厚软黄亮，叶缘朱砂红边或红点，即“三红七青”。

　　武夷水仙曾有过光辉的历史，清光绪年间产销量曾达500吨以上，畅销闽、粤、港、澳、南洋群岛、新加坡、英属婆罗洲和美国旧金山等地。

　　品鉴 清醇数第一

　　水仙的成品干茶有一股幽柔的兰花香，有的则带乳香和水仙花香。但无论何种香型，都带有轻甜味。沸水冲泡之后，香味更为明显和悠长。不过，水仙茶的最大优点是茶汤滋味醇厚。武夷山茶区素有“醇不过水仙，香不过肉桂”的说法。

　　公泰名茶的老山说，武夷水仙茶最重内质，其香气滋味又是重中之重，基本决定了水仙茶的内质水准。优质的水仙滋味醇、甘、鲜、滑爽，带着黏稠度与柔韧性的“沙感”。

　　七茶斋的彭连春说，比较正岩水仙最简单也是最可靠的办法，就是冲泡比较。一般来说，在同样的条件下，外山水仙虽醇却无岩韵，往往三泡以后茶味明显淡薄。而正岩水仙三、四泡韵味最佳，七泡犹觉甘醇。

　　还有一些武夷水仙称为“老枞水仙”。所谓老枞，是指茶树树龄长，至少二十年以上，有的甚至百年以上。山水茶坊的高级评茶师陈学军说，一般来说，树龄较长的茶树，树型比较高大，树干比较粗壮，较耐抗病虫害，茶芽中某些有效成分较多。用以制成的茶叶，就像人处于盛壮年时期具有成熟之美一样，自有一种特别深沉的岩韵。

　　据介绍，目前市面上老枞水仙价格均已超千元，而来自吴山地的水仙，基本零售价格已经超越两千元每斤。,