3. 茶单宁在茶叶制造时经氧化后能发生缩合作用（Condensation）

4. 单宁之生成物有属假单宁，其它则属真单宁，能沉淀茶叶中乏蛋白质。

5. 因4. 之结果，有些生成物，在茶叶中便已固定。

6. 其它生成物可溶于热水，但溶液冷却后即被拆出。

7. 单宁生成物之种类如下：原来的茶单宁之性质亦列出以资比较。

原来的茶单宁：白色无定形粉未，可溶于水，生成无色之水溶液，假单宁。

第一类单宁生成物：红色无定形粉未，可溶于水，生成红色之水溶液，假单宁。

第二类单宁生成物：暗红色无定形粉未，可溶于水，生成红色水溶液，能沉淀蛋白质，此种物质大部分为叶中蛋白质固定后，便不能溶于茶汤矣。

第三类单宁生成物：暗红色无定形粉未，可溶于热水，微溶于冷水，沉淀后生成茶之乳状，无鞣皮能力，即有之，亦甚小。

8. 茶叶酦酵时，叶之单宁含量由20％左右减至10％左右。

9. 其减少之原因，系由于乳状之形成，但其主因系由于。上述第三类已氧化之茶单宁，为叶之蛋白质所固定。

10. 已氧化之单宁，虽无强酸之助，亦为动物胶质所沉殿，但不能在茶叶中沉淀。