岭南茶点与茶叶“相遇”

　　蛋挞、粉果、萨其马、烧卖、虾饺……这些在茶楼里耳熟能详的名字，当遇上各种精品茶叶后，就会产生巧妙的“化学作用”。茶点的做法与广式点心的做法一致，只是多了茶叶当配料，摇身一变，玫瑰忌廉挞、龙井煎粉果、凤凰马仔、观音茶烧卖、龙珠鲜虾饺便粉墨登场。

　　“玫瑰忌廉挞”的卖相十分诱人，蛋挞上铺着由玫瑰花茶混合忌廉和琼脂印成的花朵图形，点缀着一朵含苞欲放的玫瑰，配着淡黄色的酥皮是那样的和谐。入口先感觉到玫瑰花茶的香，接着是蛋挞外皮的香酥，内里的柔软，再配上一杯好茶，仿佛嗅到大自然的花香气息。金黄油亮的“马仔”上镶嵌着条条凤凰单丛茶叶，蛋香浓郁，酥化可口。

　　新派茶点另有惊喜

　　新派茶点在传统点心的烹饪技术上加以发挥，卖相精美，讲究码碟。

　　“荔红步步高”便是用荔枝红茶汤混合马蹄粉做成的茶点，红白相间，层层叠叠。先把一部分茶汤、马蹄粉、白糖和炼奶混合做成奶糊，剩下的茶汤与白糖、粉浆煮成茶汤糊，把两种糊分层蒸熟，冷冻后印成小鸟的形状。细细咀嚼，凉滑，淡雅的荔枝红茶香味流连在口里，配上一杯红茶，回味悠长。

　　用龙珠花茶叶酥炸而成的龙珠香麻卷，是用糯米皮包着瘦肉、虾仁、胡萝卜等馅料卷成日字形，再扫上蛋黄、芝麻和龙珠花茶叶，在锅中炸至金黄色而成。茶叶镶嵌在外皮上，让人唇齿留香。