下来，就要进行沏茶的艺术演示了。泡茶的水是龙虎山泉水，水煮到初沸为宜，这叫“岩泉初沸”；用沸水淋烫紫砂壶，并使茶壶预热，这叫“孟臣沐霖”；接着把茶叶放入壶内，这叫“乌龙入宫”；小姐将盛沸水的水壶高高地向壶内冲水，使茶叶上下翻动，这叫“悬壶高冲”；茶叶冲水后，会一层白泡沫浮在水面，要用壶盖轻轻刮去，使茶叶清新洁净，这叫“春风拂面”；壶盖好后，再次用沸水浇淋壶身，使壶身洁净并升温，这叫“重洗仙颜”；现在摆出来的盛茶的瓷杯，需一一烫洗，这叫“若琛出浴”。到这里基本上都是展示泡茶的技艺，接下来就要演示斟杯技巧，分三步进行：先将壶内泡的茶水倒出，旋要倒回壶内，为的是让茶水更加均匀，这叫“玉液回壶”；然后依次将茶壶来回往茶杯内斟茶水，叫“关公巡?”；巡回斟茶后，再往各杯内点斟，这叫“韩信点兵”。小姐已将茶斟好，就要请各位品尝了，而品尝也是有程序、有讲究的。首先端杯是用拇指、食指扶杯，中指抵杯底，这样既平。