的可逆性白化现象，在白化过程中新梢的叶绿素含量急剧下降和氨基酸含量显著上升。研究表明，安吉白茶是一个温度敏感的自然突变品种，其白化表达的温度阈值在２０～２２℃之间，但该温度仅在芽萌发初期发挥作用；其正常复绿的启动温度在１６～１８℃之间。叶片白化期的主要生理生化变化是叶绿体膜结构发育发生障碍，叶绿体退化解体，叶绿素合成受阻，质体膜上各种色素蛋白复合体缺失，导致了叶色的变化；ｒｕｂｐ羧化酶的大、小亚基含量及酶活性下降，同时伴随蛋白水解酶活性的升高，终因叶绿体不能继续发育，多余的可溶性蛋白水解，导致游离氨基酸含量显著上升，温度敏感型突变体的突变很可能是由核基因或核质互作控制的。

　　茗香：安吉白茶叶绿素含量低，氨基酸含量高，且茶多酚含量又较少，因此，有利于提高成品绿茶的香气和鲜爽度。加之，安吉白茶的嫩芽叶，色泽莹白，制成干茶后色泽黄绿。开汤后芽叶色泽莹白，香气高爽，滋味鲜醇，当为其他绿茶无与伦比。所以，说安吉白茶是“绿茶之王”是有根据的。

　　经生化测定，安吉白茶氨基酸含量高达１０．６％，为常茶的２－３倍以上，其中茶氨酸含量接近常茶的氨基酸总量。氨基酸含量高特别是茶氨酸含量高，有利于血液免疫细胞促进干扰素的分泌，从而提高人体抵抗外界的侵害力。所以，饮绿茶有利身体健康，那么常饮安吉白茶，更能提高人体的免疫力，其作用之大，是常茶所不能比的。

　　阿迪达：对！就是安吉的，我同学老家是那里！我们非典那年去那里玩的时候还喝过，真好喝啊，还想喝（就是太贵）！我们那时侯去那里装不是北京的——怕人家赶我们走（哈哈！）——后来他们还是知道了，不过还是很热情啊，好人啊！

　　茶花女：９４９４（得意地笑……）安吉人都是好人！

　　被遗忘的茶鸟：听了各位专家的讲解，我都想喝喝看了，哪位大方的朋友愿意为小女子提供个一二百斤啊？呵呵！

　　老古董：其实中国古代对白茶就有记载。中国古代茶名称很多，最初称“荼”，还有其他别名，直到唐代才称“茶”。宋代人好斗茶 “茶色贵白”（宋蔡襄《茶录》），南宋王观国《学林》认为“茶之佳品色白，若碧绿色者乃常品也。”宋徽宗《大观茶论》对白茶有更详细的描述，认为“白茶自为一种，与常茶不同，其条敷阐，其叶莹薄，崖林之间，偶然出生。非人力所可致。有者不过四五家，生者不过一二株……于是白茶遂为第一。”并指出“汤火一失，则已变而为常品，”如加工得法，则“表里昭澈，如玉之在璞，他无与伦比。”宋之安《东溪试茶录》将茶树分成七个群体，“地不以山川远近，发不以社之先后，芽叶色白如纸，民间以为茶瑞。”这种真正意义上的白茶与目前茶学界对茶叶分类中的那种不炒不揉，通过晾干方法制成的“白茶”不同。白叶茶为何会失植近千年，有待进一步考证。

　　半日闲：晕倒……一二百斤倒是没有，不过，你若来我们这里作客，我倒是可以为你亲自冲泡安吉白茶，免费品尝，以茶会友，呵呵。

作者：小蔷 　来源：《中华合作时报茶周刊》2004年第40期t3版