（2）杀青：可采用直径64㎝平锅手工杀青，也可用名优茶杀青机杀青。手工杀青：投叶量每锅0.45㎏至0.60㎏，下锅锅温150℃－200℃，鲜叶下锅后，即用单手或双手，五指分开，轻轻压住茶叶沿着锅壁磨擦旋转一周，随即捞起叶子离开锅底抖散，以散发水份；重复以上手法，动作要快、轻、匀、不留生叶，要避免烫焦芽叶；历时3分钟左右。名优茶杀青机杀青要严格按使用说明书操作。

（3）揉炒或揉捻、初烘：手工杀青结束后，锅温降至90至80℃，即可直接进行热揉、炒烘。高档鲜叶（特一、特二等干茶的鲜叶）应采用手工揉炒，其它等级鲜叶可用名优茶揉捻机揉捻与初烘。手工揉炒方法：单手五指分开，拢住茶芽，沿着锅壁磨擦旋转进行揉捻，旋转方向要一致，使叶子在手掌和锅转；揉中带炒，炒中带揉，炒中带烘，时间15至20分钟。名优茶揉捻机揉捻，从进口到出口历时15分钟左右。用名优茶烘干机初烘,进口温度100℃至120℃,茶叶均匀薄摊,以看不见底为准,从进叶到出叶历时5分钟左右。

（4）搓团、提毫：此工序是使茶叶卷曲成螺形，白毫显露于芽叶表面。此时锅温宜控制在60℃至70℃（后期提毫可提高到80℃，但时间宜短）。将茶叶拢在双手手心里，五指并拢，顺一个方向搓揉滚动，茶叶在两手心间，搓转4－5次，成一团后放入锅中，让其定型，再搓第二团（一般一锅茶叶分两团搓）；两团搓好后一起抖散解块，散发水份，这样重复地搓、抖散、解块。后期提毫，两手轻搓、轻放，不解团，使白毫显露，不使芽叶碎断，约有九成干出锅。

（5）焙烘：先筛去茶末，然后将茶叶匀摊在干燥清洁的毛边纸上，放在锅中焙烘（锅温宜低），也可用烘箱进行焙烘。