拼配 　

　依不同之需要，将不同级数紧压成品。或以不同茶区、茶种、制程之茶菁混合成特色紧压茶品。

蒸压与干燥

将青毛茶铁瓯之中，以蒸气蒸软后压制。有涡轮蒸压之蒸压时间，100g沱茶或小方砖约三秒、250g沱或砖茶约五秒、357g饼茶约七秒；传统煮水蒸气蒸压法，100g沱茶或小方砖约二十秒、250g沱或砖茶约三十秒、357g饼茶约四十五秒。紧压摊凉后，解外套棉布，进行干燥。

传统干燥方式有二种，一为自然阴干，在旱季约2天，或是正反面日晒二小时后，再阴干一天。刚制成的茶品水分含量通常在9%以上，而在静置存放二日左右后，水分含量会渐减（蒸发）至9%左右；但在自然环境存放后，水分含量随环境水分增减而自然调整。 现代干燥工序则多以烘房干燥，如果干燥温度过高，则容易破坏茶质，直接影响茶品香气口感，且不利于陈化。这也是目前现代普洱茶制程中，最关键与矛盾的一环。普洱熟茶若成品干燥温度过高，将导致茶品汤质薄而带水味，也会影响往后茶品之陈化。反之，若干燥不足则茶心附近最容易产生霉变。

勐海茶厂熟茶特色 　

　熟茶品，坊间以勐海茶厂为主力销售茶品，最为消费者高度接受。勐海茶厂熟茶品原料，除了勐海本地茶园外，临沧地区也是主要供应原料地。2004年底勐海茶厂即将民营化，极可能交由科技公司入主经营。普洱茶主要标的国营厂即将步入历史，民营后的勐海茶厂经营策略将左右未来市场。在勐海茶厂历年所制作的熟茶品中，包装、饼模、拼配、渥堆技术等等亦历经多次变革，所以在本文中无法详细记载，仅做一般性特色介绍。

宫廷普洱散茶：以芽茶为主之轻发酵熟散茶，在熟茶中属于高品质与高单价茶品。

7262：1999年以后所出现之高单价熟茶饼，发酵度较低，汤质柔滑、口感较重。以芽茶铺面、3~6级茶菁为里茶。

7572：最早出现之勐海茶厂熟饼，现为勐海茶厂主力常规茶品。发酵度较高，新 　　　味较不明显、口感滑甜。3~8级茶菁拼配，以5~6级为主。

7592（8592）：亦为勐海厂主力常规熟饼，出厂价格较低。发酵度较7572轻，口感最重，新茶略带酸苦，然经过多年陈化或入香港茶仓则成为消费度最高熟茶品。面铺3-6级菁，里茶以5~8级为主。

7562：勐海茶厂主要常规砖茶，发酵度较低，口感稍重。以3~6级茶菁混拼不铺 　　　面。

仓储的影响

入仓的定义：企图以人工方式改变自然环境，例如增湿、增温、不通风、添加药剂等等，以利茶品快速陈化。但储存于一般人可以长期居住之环境，则不属于『入仓』定义。 　　

2001年，当坊间还是以香港与广东湿仓为主，笔者在网络上即不断提倡干净、油亮的干仓茶品，甚至是完全没有经过人工快速陈化仓储的『未入仓茶品』。这一二年来，市场走向，尤其台湾与大陆市场也如笔者预期完全以新茶与干净茶品为主。但有一点须注意的是，笔者所谈论的干净未入仓，是指生茶品；以个人观点，熟茶品因为已经以人工渥堆发酵，多数活性物质都已转化，如果往后储存陈化没有增湿增温，熟茶品在短时间内香气口感很难再有明显改变。 　

　以目前人工快速陈化的茶仓，不同于自然环境，增湿增温不通风等等，最具代表性的就是香港与广东茶仓。香港茶仓因为长期储存老茶品，加上经验累积，所陈放出来的茶品别俱风味，可说具有市场的区别性，无可取代的地位。广东茶仓为近十年来后起之秀，目前较好的茶仓是以低温低湿不通风的概念，藉由新茶本身湿度在不通风的环境下加以后发酵，不同于香港茶仓的老仓陈味。 　

　生茶品经过快速陈化处理，其优点在于能立即将苦涩度降低、汤色转红、滑口带甜。而熟茶则能将渥堆味（新味、腥味）快速去掉，汤质滑润，出现明显陈香。也就是说，二者共通点，入仓能将新茶的刺激味快速消失。 　

　然而入仓的负面影响有下列五点：

一、仓储过程耗损大，霉变可能性大增。

二、外观与饼面油光消失。

三、仓味永远不会消失。

四、同一批茶，香气口感品相差异大。

五、与未入仓茶对冲斗茶，其仓味窜鼻而难受，口感香气丧失。

仓储与熟茶香气 　　

香气与口感属于个人感受，一般很难以文字形容。以下所形容陈述，为普洱专书或坊间为表达共通感受而加以形容仓储后的香气，在此笔者稍作整理说明。

荷香：需一定年份以上，轻度入仓之轻发酵芽叶熟散茶特有香气，有如干荷叶香， 如宫廷普洱、白针金莲。 枣香：轻发酵之熟老叶，有年份之未入仓茶，或是轻度入仓茶品。有红枣香与熟 枣香之分，如7581、枣香砖。 蔘香：入湿仓较重之青壮叶熟茶，或轻度湿仓之老熟茶，然二者香气差异大，主要香气来源为茶叶木质化香气。