2、摊青 鲜叶采收后进行适度摊晾，摊青宜自然摊放，厚度10-15厘米，使青草气散发，芳香物增加，无表面水附着，鲜叶减重率达10%左右时即可及时进行杀青。

3、杀青 杀青是生产云南大叶种晒青毛茶的关键工序，采用平锅手工杀青和滚筒杀青机均可。杀青主要掌握“杀匀杀熟”原则，做到多透少闷，闷抖结合，使茶叶失水均匀。杀青程度控制杀青叶含水量为60-65%之间，杀青太嫩会产生较重的青涩味和红梗红叶增加；杀青太重将导致焦味、焦片的增加，同时叶色会出现“死绿色”不利于云南大叶种晒青毛茶适量酶活性的保存。因此，掌握恰当的杀青程度对云南大叶种晒青毛茶的外形和经济效益将起着至关重要的作用。杀青适度要求清香显露，色泽由鲜绿变为深绿，手握茶汁微露粘手，嫩茎强折可断，无焦边和红梗红叶。

4、揉捻 揉捻可用顺时针或反时针揉捻法和揉捻机揉捻法，即杀青后原料要进行适度摊凉，摊叶厚度为3-5厘米，摊凉5-10分钟，促使水份重新分布均匀和降低叶温，避免揉时出现芽叶断碎和叶色枯黄。揉捻过程宜掌握以轻揉为主，中揉为辅，把握好“轻-中-轻”的原则，揉时5-10分钟为好，揉捻程度比普通炒青、烘青绿茶轻，以掌握揉捻叶表面有少量茶汁渗出，手捏成团，并有粘手感为度，要求茶叶成条率在70-75%为宜。尽量保持芽叶的完整性，避免茶汁过多把茸毛覆盖住，若揉捻太重，成品的色泽偏暗、欠油润，芽叶不完整，若揉捻太轻，成品香气低，滋味淡薄，汤色清淡,浸泡时水浸出物溢出缓慢。

5、干燥 原则上要求用日光晒干。采取二次干燥的方法，用竹制簸箕或大块正方形竹席，茶叶揉好后，即时进行摊晒（俗称薄晒），摊叶厚度1-2厘米，待干至六成干时（手握有刺手感，茎软、折而不断），即时归拢再晒（俗称厚晒），摊叶厚度5-8厘米，干至茶叶含水量12%时及时收存（手搓茶条断碎，叶片成碎末，茎为碎粒状）。

6、贮存和运输 按茶叶保存要求和卫生要求进行贮存和运输。仓库必须通风、干燥、清洁、无异味、避光；有防虫、防鼠设施；运输工具应清洁干燥、无异味、并有防雨、防晒设施。